其它酸类 丙酸、丙 酸钙 能有效地抑制引起食品发 粘的菌类，而且它抑菌霉 菌生长时，对酵母的生长 基本无影响。 脱氢醋 酸、双乙 酸钠 生物代 谢产物 抗菌素 抗菌作用有选择性 乳酸链球菌素 能杀死革兰氏阳性菌，特 别是孢子。 对阴性菌、酵母和霉菌均无作 用。 纳它链霉素 对酵母和霉素有效 对细菌无效 植物杀菌素 2、抗氧化剂实例 防止食物哈败的抗氧化 剂 BHA 丁基羟基茴香醚 截获游离基，切断游 离基反应；用于脂肪 或多脂类食品。 BHT 二丁基羟基对甲酚 PG 没食子酸甲酯 抗坏血酸 茶多酚 金属螯合物 防止褐变用抗氧化剂 抗坏血酸、异抗坏血酸及其衍生物、 植酸 和氧气作用消耗掉氧 气其它酸类 丙酸、丙 酸钙 能有效地抑制引起食品发 粘的菌类，而且它抑菌霉 菌生长时，对酵母的生长 基本无影响。 脱氢醋 酸、双乙 酸钠 生物代 谢产物 抗菌素 抗菌作用有选择性 乳酸链球菌素 能杀死革兰氏阳性菌，特 别是孢子。 对阴性菌、酵母和霉菌均无作 用。 纳它链霉素 对酵母和霉素有效 对细菌无效 植物杀菌素 2、抗氧化剂实例 防止食物哈败的抗氧化 剂 BHA 丁基羟基茴香醚 截获游离基，切断游 离基反应；用于脂肪 或多脂类食品。 BHT 二丁基羟基对甲酚 PG 没食子酸甲酯 抗坏血酸 茶多酚 金属螯合物 防止褐变用抗氧化剂 抗坏血酸、异抗坏血酸及其衍生物、 植酸 和氧气作用消耗掉氧 气