（1）应对加有保藏剂的食品或多种食品消费量做出充分的估计。 （2）动物试验中表明生理正常现象开始出现偏向时的最低使用量。 （3）对所有各类消费者健康的任何危害性降低到最低程度时，保证完全适宜的极限。 2、使用要求 （1）使用的食品保藏剂本身并无毒害或在加工中和食用前极易从食品中清除掉。 （2）少量使用时就能防止腐败变质或改善品质的要求。 （3）不会引起食品发生不可逆性的化学变化，并且不会使食品出现异味，但允许改善风味。 （4）不会与生产设备及容器等发生化学反应。 四、化学处理实例 1、防腐剂实例 无机类 SO2 、亚硫酸盐类 漂白作用和还原作用 主要对过敏的哮喘者有诱发的 抑菌作用、抑制昆虫 可能 过氧化氢 对厌氧芽孢杆菌杀灭效果 好。 卤素（氯） 消毒原理——次氯酸，工 厂设备清洗及加工用水消 毒 水中存在能和氯反应并使它失 去杀菌效力的物质。只有这些 物质全部和氯结合后，才具有 有效的杀菌能力。 CO2 高浓度的 CO2 阻止微生 物的生长。 亚硝酸盐和硝酸盐 都有延迟微生物生长的作 用，后者由于靠酶转化或 亚硝酸盐而起作用，用量 大一些。 有机类 苯甲酸及钠盐 pH 值从 7.0 降到 3.5,防 腐能力可增加 5-10 倍, 对酵母的影响大于霉菌的 影响。 对细菌效力极弱 山梨酸及其钾盐 对霉菌有较强的抑制作用 对厌氧菌无效；在微生物数量 过高的情况下，发挥不了作用。（1）应对加有保藏剂的食品或多种食品消费量做出充分的估计。 （2）动物试验中表明生理正常现象开始出现偏向时的最低使用量。 （3）对所有各类消费者健康的任何危害性降低到最低程度时，保证完全适宜的极限。 2、使用要求 （1）使用的食品保藏剂本身并无毒害或在加工中和食用前极易从食品中清除掉。 （2）少量使用时就能防止腐败变质或改善品质的要求。 （3）不会引起食品发生不可逆性的化学变化，并且不会使食品出现异味，但允许改善风味。 （4）不会与生产设备及容器等发生化学反应。 四、化学处理实例 1、防腐剂实例 无机类 SO2 、亚硫酸盐类 漂白作用和还原作用 主要对过敏的哮喘者有诱发的 抑菌作用、抑制昆虫 可能 过氧化氢 对厌氧芽孢杆菌杀灭效果 好。 卤素（氯） 消毒原理——次氯酸，工 厂设备清洗及加工用水消 毒 水中存在能和氯反应并使它失 去杀菌效力的物质。只有这些 物质全部和氯结合后，才具有 有效的杀菌能力。 CO2 高浓度的 CO2 阻止微生 物的生长。 亚硝酸盐和硝酸盐 都有延迟微生物生长的作 用，后者由于靠酶转化或 亚硝酸盐而起作用，用量 大一些。 有机类 苯甲酸及钠盐 pH 值从 7.0 降到 3.5,防 腐能力可增加 5-10 倍, 对酵母的影响大于霉菌的 影响。 对细菌效力极弱 山梨酸及其钾盐 对霉菌有较强的抑制作用 对厌氧菌无效；在微生物数量 过高的情况下，发挥不了作用