性，呈现出特殊功能的过程。具有细胞级粉碎、粉碎速度快、可低温粉碎、利用率高等特点 1.2超微粉碎技术在葡萄籽加工中的应用 葡萄籽是葡萄酒酿造的副产品，含有多种微量元素及多酚等生物活性物质，具有清除自由基、抗氧 化等作用。目前，葡萄籽多用于生产葡萄籽油、葡萄籽提出物等，常用有机溶剂浸提法来生产，但 该种方法存在工艺繁琐、溶剂残留等缺陷 超微粉碎技术属于物理加工，应用于葡萄籽加工中可以保证其完整的营养成分和纯天然性，是一种 理想的加工方式。葡萄籽经过超微粉碎后，其多种微量元素、维生素及其他生物活性物质都能被充 分利用，在增加资源利用率的同时也避免了在提取葡萄籽中某些功能性成分时出现的二次污染。 李华等人[田对葡萄籽的清洗、干燥、杀菌、冷冻和超微粉碎等工艺进行研究，最终得到葡萄籽超微 粉碎的最佳工艺参数，以及在该工艺条件下得到葡萄籽超微粉碎的颗粒平均直径为6.2m,葡萄籽细 胞直径为249m,说明细胞破壁到达了100%。李银平等人[对葡萄籽超微粉碎的成分进行分析并 对其作出营养评价，确定其含有丰富的原料及多种功能性成分，发现超微粉碎后的葡萄籽，更利于 人体吸收，更充分地发挥保健功能。李佩洪等人[6在葡萄籽超微粉抗氧化活性的研究中发现，葡萄 籽超微粉直径小于25μm,破壁率299%，超微粉碎后的葡萄籽更利于人体消化吸收、更充分地发挥保 健功能。胥佳等人[门研究在超微粉处理对萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响中发现，经超微粉 处理后葡萄籽粉中的原花青素含量高于普通粉碎葡萄籽，而其对不饱和脂肪酸的影响较小。结果证 明，超微粉碎处理有利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留，适宜在葡萄皮渣精深加 工中推广应用。 2超临界流体萃取技术 2.1超临界流体萃取技术及其特点 超临界流体萃取技术是利用超临界状态下的流体作为萃取溶剂，从液体或固体物料中萃取出某种或 某些组份，而进行物质分离的一种新型分离技术。超临界流体萃取与常规分离方法相比，可以通过 调节温度和压力来选择性的提取有效成分、可灵活选择适宜的溶剂、临界流体具有良好的渗透性和 溶解性、兼有蒸馏和萃取双重功能、具有抗氧化和灭菌的作用。 2.2超临界流体萃取技术在提取葡萄酒渣成分中的应用 张青松[8)利用超临界C0,萃取技术对酿酒后的萄萄皮渣进行白藜芦醇的提取，研究结果得出最佳的 提取工艺条件是采用7.5%的乙醇作为夹带剂，萃取温度38℃、萃取压力13MPa、萃取时间17min 在此条件下白藜芦醇的收率可以达到0087%。Pclo等9分别采用溶剂提取法和超临界C0,萃取 法提取葡萄酒渣中多酚物质，结果表明优化工艺条件下超临界CO,萃取法提取的多酚量是溶剂提取 法的2倍，同时建议超临界CO,萃取时，需添加8%的乙醇夹带剂，以有利于多酚物质的释放。 Daniela等10对两种酿酒萄萄品种（美乐、西拉）的皮造中多酚成分进行超临界C0,提取，并采用 高效液相色谱技术(HPLC)对其萃取物进行成分分析，结果表明萃取物中的主成分有没食子酸、安 息香酸、香草酸和表儿茶酸，此研究同时发现使用乙醇作夹带剂，可增加没食子酸和表儿茶酸的提 取最 3超高压技术 3.1超高压技术及其特点性，呈现出特殊功能的过程。具有细胞级粉碎、粉碎速度快、可低温粉碎、利用率高等特点。 1.2超微粉碎技术在葡萄籽加工中的应用 葡萄籽是葡萄酒酿造的副产品，含有多种微量元素及多酚等生物活性物质，具有清除自由基、抗氧 化等作用。目前，葡萄籽多用于生产葡萄籽油、葡萄籽提出物等，常用有机溶剂浸提法来生产，但 该种方法存在工艺繁琐、溶剂残留等缺陷。 超微粉碎技术属于物理加工，应用于葡萄籽加工中可以保证其完整的营养成分和纯天然性，是一种 理想的加工方式。葡萄籽经过超微粉碎后，其多种微量元素、维生素及其他生物活性物质都能被充 分利用，在增加资源利用率的同时也避免了在提取葡萄籽中某些功能性成分时出现的二次污染。 李华等人[4]对葡萄籽的清洗、干燥、杀菌、冷冻和超微粉碎等工艺进行研究，最终得到葡萄籽超微 粉碎的最佳工艺参数，以及在该工艺条件下得到葡萄籽超微粉碎的颗粒平均直径为6.2μm，葡萄籽细 胞直径为24.9μm，说明细胞破壁到达了100％。李银平等人[5]对葡萄籽超微粉碎的成分进行分析并 对其作出营养评价，确定其含有丰富的原料及多种功能性成分，发现超微粉碎后的葡萄籽，更利于 人体吸收，更充分地发挥保健功能。李佩洪等人[6]在葡萄籽超微粉抗氧化活性的研究中发现，葡萄 籽超微粉直径小于25μm，破壁率≥99%，超微粉碎后的葡萄籽更利于人体消化吸收、更充分地发挥保 健功能。胥佳等人[7]研究在超微粉处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响中发现，经超微粉 处理后葡萄籽粉中的原花青素含量高于普通粉碎葡萄籽，而其对不饱和脂肪酸的影响较小。结果证 明，超微粉碎处理有利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留，适宜在葡萄皮渣精深加 工中推广应用。 2超临界流体萃取技术 2.1超临界流体萃取技术及其特点 超临界流体萃取技术是利用超临界状态下的流体作为萃取溶剂，从液体或固体物料中萃取出某种或 某些组份，而进行物质分离的一种新型分离技术。超临界流体萃取与常规分离方法相比，可以通过 调节温度和压力来选择性的提取有效成分、可灵活选择适宜的溶剂、临界流体具有良好的渗透性和 溶解性、兼有蒸馏和萃取双重功能、具有抗氧化和灭菌的作用。 2.2超临界流体萃取技术在提取葡萄酒渣成分中的应用 张青松[8]利用超临界CO2萃取技术对酿酒后的葡萄皮渣进行白藜芦醇的提取，研究结果得出最佳的 提取工艺条件是采用7.5 %的乙醇作为夹带剂，萃取温度38℃、萃取压力13 MPa、 萃取时间17 min， 在此条件下白藜芦醇的收率可以达到 0.087 %。Pinelo等 [9]分别采用溶剂提取法和超临界CO2萃取 法提取葡萄酒渣中多酚物质，结果表明优化工艺条件下超临界CO2萃取法提取的多酚量是溶剂提取 法的2倍，同时建议超临界CO2萃取时，需添加8%的乙醇夹带剂，以有利于多酚物质的释放。 Daniela 等 [10]对两种酿酒葡萄品种（美乐、西拉）的皮渣中多酚成分进行超临界CO2提取，并采用 高效液相色谱技术（HPLC）对其萃取物进行成分分析，结果表明萃取物中的主成分有没食子酸、安 息香酸、香草酸和表儿茶酸，此研究同时发现使用乙醇作夹带剂，可增加没食子酸和表儿茶酸的提 取量。 3超高压技术 3.1超高压技术及其特点