抗氧化剂 定义:防止食品氧化变质,延长食品的保 质期和发挥保鲜作用。 抗氧化原理:只能延缓油脂氧化的进程和 开始变质的时间,但不能使已经氧化的产 物复原。 常用品种举例: 适用于哪些食品?抗氧化剂 • 定义：防止食品氧化变质，延长食品的保 质期和发挥保鲜作用。 • 抗氧化原理：只能延缓油脂氧化的进程和 开始变质的时间，但不能使已经氧化的产 物复原。 • 常用品种举例： • 适用于哪些食品？