3. 腌肉色素硝酸盐或亚硝酸盐发色原理如下： NO3 - 细菌还原作用

点击下载：华中农业大学：《食品化学与分析》精品课程PPT教学课件（讲稿）第七章色素和着色剂 Pigments and Colorants 第一节概述第二节卟啉类色素 Porphyrin

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3.腌肉色素硝酸盐或亚硝酸盐发色原理如下: NO3细菌还原作用NO2pH546,H2HNO 肉内固有还原剂2NO+2H2O或3HNO2 歧化HNO3+2NO+H2O3. 腌肉色素硝酸盐或亚硝酸盐发色原理如下： NO3 - 细菌还原作用 NO2 - pH 5.4~6, H+ 2HNO2 肉内固有还原剂 2NO + 2H2O或 3 HNO2 歧化 HNO3 + 2NO + H2O

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