微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要 是利用微波的热效应。食品中的水分 蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电 质,微波对它们的加热称作介电感应 加热( dielectric heating)微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要 是利用微波的热效应。食品中的水分、 蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电 介质，微波对它们的加热称作介电感应 加热(dielectric heating)