第七章食品安全监督管理与控制 讲授重点：HACCP、GMP的概念和特征；HACCP体系的基本原理、GMP的基本内客；HACCP 体系的基本术语与实花步廉、SS0P体系和IS02200体系. 难点：食品安全监管与控制体系，HACCP体系和GMP的基本内用和实施步骤 思考题： 1.HACCP、GMP、SSOP的中英文全称 2.HACCP体系的基本原理. 3.GMP体系中4M管理要素. 发课学时：2学时 教学方式：课堂讲投 第一节食品安全监督管理 一、食品安全监督管理体系 。食品安全（世界卫生组织）：“对食品按其原定用途进行制作、食用时，不会使消费者健康受到损 害的一种担保”。 。食品卫生：指为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括 物理、化学、微生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。 。食品质量：指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 食品安全、食品卫生、食品质量在概念上有一定的不同，但在本质上并没有根本区别，都是人类 对于食品的基本要求。 三者都包含了结果与过程的安全，但食品质量更侧重于结果：三者均注重现实安生，但食品安全 更关注未来安全，即食品安全之于食品卫生和质量更强调危及人类健康的潜在的隐患。 (一）我国食品安全法律法规体系 在我国，国家高度重视食品安全监管工作，自1982年开始相继制定了一系列与食品安全卫生有关的 法律法规和标准体系，为提高我国的食品安全水平奠定了重要的基础。目前形成了以《食品安全法》为 核心，以《产品质量法》、《农业法》、《农产品质量安全法》、《标准化法》、《进出口商品检验 法》等法律为基础，以《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《食品标签标注规定》、《食品 添加剂管理办法》、各类食品卫生管理办法以及涉及食品安全卫生要求的大量技术标准为主体，以各省 及地方政府、相关行业关于食品安全的规章为补充的食品安全法规体系。 我国于1995年颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届全 国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。该法律 是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而 制定的。其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作 1 第七章 食品安全监督管理与控制 讲授重点：HACCP、GMP 的概念和特征；HACCP 体系的基本原理、GMP 的基本内容； HACCP 体系的基本术语与实施步骤、SSOP 体系和 ISO 2200 体系。 难 点：食品安全监管与控制体系，HACCP 体系和 GMP 的基本内用和实施步骤。 思 考 题： 1.HACCP、GMP、SSOP 的中英文全称。 2. HACCP 体系的基本原理。 3.GMP 体系中 4M 管理要素。 授课学时：2 学时 教学方式：课堂讲授 第一节 食品安全监督管理 一、食品安全监督管理体系  食品安全（世界卫生组织）：“对食品按其原定用途进行制作、食用时，不会使消费者健康受到损 害的一种担保”。  食品卫生：指为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质(包括 物理、化学、微生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。  食品质量：指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 食品安全、食品卫生、食品质量在概念上有一定的不同，但在本质上并没有根本区别，都是人类 对于食品的基本要求。 三者都包含了结果与过程的安全，但食品质量更侧重于结果；三者均注重现实安生，但食品安全 更关注未来安全，即食品安全之于食品卫生和质量更强调危及人类健康的潜在的隐患。 （一）我国食品安全法律法规体系 在我国，国家高度重视食品安全监管工作，自 1982 年开始相继制定了一系列与食品安全卫生有关的 法律法规和标准体系，为提高我国的食品安全水平奠定了重要的基础。目前形成了以《食品安全法》为 核心，以《产品质量法》、《农业法》、《农产品质量安全法》、《标准化法》、《进出口商品检验 法》等法律为基础，以《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《食品标签标注规定》、《食品 添加剂管理办法》、各类食品卫生管理办法以及涉及食品安全卫生要求的大量技术标准为主体，以各省 及地方政府、相关行业关于食品安全的规章为补充的食品安全法规体系。 我国于 1995 年颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009 年 2 月 28 日，十一届全 国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。该法律 是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而 制定的。其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作