甘油的组成进行一系列定量研究后提出来的,天然脂肪的脂肪酸倾向于尽可能广 泛地分布在全部三酰甘油酯分子中,因此,如果一种S酸的含量低于总脂肪酸量 的1/3,那么这种酸在任何三酰甘油分子中只能有一次机会,如果X表示另一种 脂肪酸,于是,只有ⅹXX和SXX二种三酰基甘油分子。若S脂肪酸为总脂肪 酸含量的1/3和2/3之间,则应该至少出现一次,但绝对不会出现三次,即仅有 SXX和Ssⅹ存在。当S脂肪酸超过总脂肪酸含量的2/3时,它在每个分子中至少 可以出现两次,即可能存在SSX和SSS二种三酰甘油 上述均匀分布理论的缺点,在很多天然脂肪特别是动物来源的脂肪中明显地 表现出来。事实上,在饱和脂肪酸低于67%的脂肪中也存在三饱和酰基甘油,这 种理论只适用于由两种脂肪酸组分构成的体系,而且未考虑位置异构体,因此这 种理论是不正确的。 2、无规(1,2,3无规)分布 按照这种理论,脂肪酸在每个三酰基甘油分子内和全部三酰基甘油分子间都 是随机分布的。因此,甘油基所含三个位置的脂肪酸组成应该相同,而且与总脂 肪的脂肪酸组成相等。根据这种理论,可按下式计算出一定种类的脂肪酸所占的 比例 % Sn-XYZ=(总脂肪中的X摩尔%)X(总脂肪中y摩尔%)×(总脂肪中Z摩尔%)×10 式中,Y,Y,Z表示在酰基甘油1,2,3位置的组成脂肪酸。例如,假若一种脂 肪含8%棕榈酸,2%硬脂酸,30%油酸和60%亚油酸,于是,可以预计总共有64 种三酰甘油分子(n=4,n3=64)。以下是三酰甘油的百分含量的计算实例: % Sn-oo0=30×30×30×10-=27 %Sn-PLS=8×60×2×10=0.096 %Sn-LOL=60×30×60×10=10.6 式中O代表油酸;P代表棕榈酸;L代表亚油酸:;St代表硬脂酸。 大多数脂肪并不完全符合随机分布模式。例如在许多情况下按随机分布理论 预计的全饱和三酰甘油的比例均超过实验测定值。现代分析技术证明,在天然脂 肪中Sn-2位置的脂肪酸组成不同于结合在1,3位置的脂肪酸。但随机分布计算 方法有助于了解其他假说和预测酯交换反应中各种脂肪酸的无规分布情况 3、有限无规分布 根据卡尔赦( Kartha)首先提出的有限无规假说,动物脂肪中饱和与不饱和 脂肪酸是无规分布的,而全饱和三酰甘油(SSS)的量只能达到使脂肪在体内保 持流动的程度。按照这种理论,过量的SSS将会同UUS和UUU进行交换,形 成SSU和SUU, Kartha的计算并未考虑个别酸的位置异构体或在甘油基上占据 的位置。- 10 - 甘油的组成进行一系列定量研究后提出来的，天然脂肪的脂肪酸倾向于尽可能广 泛地分布在全部三酰甘油酯分子中，因此，如果一种 S 酸的含量低于总脂肪酸量 的 1/3，那么这种酸在任何三酰甘油分子中只能有一次机会，如果 X 表示另一种 脂肪酸，于是，只有 XXX 和 SXX 二种三酰基甘油分子。若 S 脂肪酸为总脂肪 酸含量的 1/3 和 2/3 之间，则应该至少出现一次，但绝对不会出现三次，即仅有 SXX 和 SSX 存在。当 S 脂肪酸超过总脂肪酸含量的 2/3 时,它在每个分子中至少 可以出现两次，即可能存在 SSX 和 SSS 二种三酰甘油。 上述均匀分布理论的缺点，在很多天然脂肪特别是动物来源的脂肪中明显地 表现出来。事实上，在饱和脂肪酸低于 67%的脂肪中也存在三饱和酰基甘油，这 种理论只适用于由两种脂肪酸组分构成的体系，而且未考虑位置异构体，因此这 种理论是不正确的。 2、无规（1，2，3 无规）分布 按照这种理论，脂肪酸在每个三酰基甘油分子内和全部三酰基甘油分子间都 是随机分布的。因此，甘油基所含三个位置的脂肪酸组成应该相同，而且与总脂 肪的脂肪酸组成相等。根据这种理论，可按下式计算出一定种类的脂肪酸所占的 比例。 %Sn-XYZ=(总脂肪中的X摩尔%)×(总脂肪中Y摩尔%)×(总脂肪中Z摩尔%)×10-4 式中，Y，Y，Z表示在酰基甘油 1，2，3 位置的组成脂肪酸。例如，假若一种脂 肪含 8%棕榈酸，2%硬脂酸，30%油酸和 60%亚油酸，于是，可以预计总共有 64 种三酰甘油分子（n=4，n3 =64）。以下是三酰甘油的百分含量的计算实例： %Sn-OOO=30×30×30×10-4=2.7 %Sn-PLSt=8×60×2×10-4=0.096 %Sn-LOL=60×30×60×10-4=10.6 式中 O 代表油酸；P 代表棕榈酸；L 代表亚油酸；St 代表硬脂酸。 大多数脂肪并不完全符合随机分布模式。例如在许多情况下按随机分布理论 预计的全饱和三酰甘油的比例均超过实验测定值。现代分析技术证明，在天然脂 肪中 Sn-2 位置的脂肪酸组成不同于结合在 1，3 位置的脂肪酸。但随机分布计算 方法有助于了解其他假说和预测酯交换反应中各种脂肪酸的无规分布情况。 3、有限无规分布 根据卡尔赦（Kartha）首先提出的有限无规假说，动物脂肪中饱和与不饱和 脂肪酸是无规分布的，而全饱和三酰甘油（SSS）的量只能达到使脂肪在体内保 持流动的程度。按照这种理论，过量的 SSS 将会同 UUS 和 UUU 进行交换，形 成 SSU 和 SUU，Kartha 的计算并未考虑个别酸的位置异构体或在甘油基上占据 的位置