1.1葡萄果实结构 梗 穗梗和果梗，在整穗葡萄中的重量为3-6%。穗梗和果梗是葡萄果穗的线性 骨架，由木质素构成，含维管束，使营养流通，并将糖分输送到果实。 水 78-80% 纤维素 5-15% 碳水化合物 2-4% 单宁 2-4% 矿物质 2-3% 酸 1-2% 氨类物质 1-2% 梗中含有大量的单宁物质，它使葡萄酒表现出“具有收敛的涩味”，梗中的单宁类型 一般被认为是“劣质单宁”。在葡萄酒的酿造过程中，提高和减少葡萄汁中梗的成分， 对葡萄酒的最终质量会产生重大的影响。一般除梗率>90%。 在葡萄破碎和发酵过程中，应尽量减少果梗进入发酵醪液的总量。穂梗和果梗，在整穂葡萄中的重量为3-6%。穂梗和果梗是葡萄果穂的线性 骨架，由木质素构成，含维管束，使营养流通，并将糖分输送到果实。 梗 水 78-80% 纤维素 5-15% 碳水化合物 2-4% 单宁 2-4% 矿物质 2-3% 酸 1-2% 氮类物质 1-2% 梗中含有大量的单宁物质，它使葡萄酒表现出“具有收敛的涩味”，梗中的单宁类型 一般被认为是“劣质单宁”。在葡萄酒的酿造过程中，提高和减少葡萄汁中梗的成分， 对葡萄酒的最终质量会产生重大的影响。一般除梗率>90%。 在葡萄破碎和发酵过程中，应尽量减少果梗进入发酵醪液的总量。 1.1 葡萄果实结构