本实验各环节间联系紧密，应要求学生提前了解从各种发酵制品中分离生产菌的方法，让学生 完成菌种分离、保藏、活化、扩大培养最后用于生产的全过程。建议在实验中再次回顾菌种保藏的 方法及各种方法的选择，强调分离出的生产菌应先鉴定其生产力，再将优质菌种及时保藏。 实验三、甜酒酿发酵 (一)实验目的 了解利用甜酒曲进行甜酒发酵的原理，掌握甜酒酿的制作方法。 (二)实验内容 糯米浸泡、清洗、蒸熟后快速冷却备用：以不同接种量(0.5~3%)拌入酒曲，将米饭分装于塑 料碗中并搭窝，覆上保鲜膜，25度恒温培养并观察。 (三)实验仪器与材料 电饭锅，恒温培养箱：糯米，市售甜酒曲：一次性塑料碗，保鲜膜等。 (四)实验的要点与教学建议 要求学生了解甜酒曲的主要成分及特点，以不同接种量的实验学习如何寻找最适发酵条件。 六、考核方式 1.实验报告： 写实验报告是实验课的基本训练之一，应以科学态度，认真、严肃的对待，以便为日后撰写科 学论文打下良好基础。实验结束后，均须按指导老师的要求，每人写一份实验报告。书写实验报告 要求文字简练、通顺，书写清除、整洁，正确使用标点符号。实验报告的格式和内容如下： (1)注明姓名，班级，组别，日期 (2)实验序号题目 (3)实验原理、目的和要求 (4)实验方法：一般不必详述，如果实验仪器或方法有所变动，或因操作技术影响实验结果的 可靠性，可作简要说明。 (5)实验结果：应忠实、正确的记录实验结果及实验现象。为此，在实验中应注意记录每项实 验结果。实验结束后，根据实验结果和上述的要求来写实验报告。 (6)讨论与结论：实验的讨论是根据课堂所学理论知识对实验结果进行解释及分析。 2.实验成绩 实验的总评成绩由两部分组成，一是实验报告成绩占40%~50%，二是实验操作成绩50%~60%， 即指导教师根据学生的实验报告与在实验过程中操作熟练程度，给出学生的实验成绩。 七、实验教材、参考书 1.教材：甘纯玑，催喜艳.《生物化学与分子生物学实验》，北京：高等教育出版社，2014 吴根福.《发酵工程实验指导》，北京：高等教育出版社，2013 2.参考书：魏群《生物工程技术实验指导》，北京：高等教育出版社，20024 本实验各环节间联系紧密，应要求学生提前了解从各种发酵制品中分离生产菌的方法，让学生 完成菌种分离、保藏、活化、扩大培养最后用于生产的全过程。建议在实验中再次回顾菌种保藏的 方法及各种方法的选择，强调分离出的生产菌应先鉴定其生产力，再将优质菌种及时保藏。 实验三、甜酒酿发酵 （一） 实验目的 了解利用甜酒曲进行甜酒发酵的原理，掌握甜酒酿的制作方法。 （二）实验内容 糯米浸泡、清洗、蒸熟后快速冷却备用；以不同接种量（0.5~3%）拌入酒曲，将米饭分装于塑 料碗中并搭窝，覆上保鲜膜，25 度恒温培养并观察。 （三）实验仪器与材料 电饭锅，恒温培养箱；糯米，市售甜酒曲；一次性塑料碗，保鲜膜等。 （四）实验的要点与教学建议 要求学生了解甜酒曲的主要成分及特点，以不同接种量的实验学习如何寻找最适发酵条件。 六、考核方式 1. 实验报告： 写实验报告是实验课的基本训练之一，应以科学态度，认真、严肃的对待，以便为日后撰写科 学论文打下良好基础。实验结束后，均须按指导老师的要求，每人写一份实验报告。书写实验报告 要求文字简练、通顺，书写清除、整洁，正确使用标点符号。实验报告的格式和内容如下： （1）注明姓名，班级，组别，日期 （2）实验序号题目 （3）实验原理、目的和要求 （4）实验方法：一般不必详述，如果实验仪器或方法有所变动，或因操作技术影响实验结果的 可靠性，可作简要说明。 （5）实验结果：应忠实、正确的记录实验结果及实验现象。为此，在实验中应注意记录每项实 验结果。实验结束后，根据实验结果和上述的要求来写实验报告。 （6）讨论与结论：实验的讨论是根据课堂所学理论知识对实验结果进行解释及分析。 2. 实验成绩 实验的总评成绩由两部分组成，一是实验报告成绩占40%～50％，二是实验操作成绩50%～60％， 即指导教师根据学生的实验报告与在实验过程中操作熟练程度，给出学生的实验成绩。 七、实验教材、参考书 1. 教材：甘纯玑，催喜艳.《生物化学与分子生物学实验》，北京：高等教育出版社，2014 吴根福.《发酵工程实验指导》，北京： 高等教育出版社， 2013 2. 参考书：魏群.《生物工程技术实验指导》，北京：高等教育出版社，2002