茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 ·云南沱茶、饼茶和小园饼茶属晒青绿茶加 工,不经堆积和“发花过程”,色香味变 化不大,制法和品质靠近绿茶,归入绿茶 类。 再制后,如变化较大,与原来的毛茶品质 不同,则以变成靠近哪个茶类,改属哪个 茶类。 如云南紧茶,大圆饼茶是晒青绿茶加工 经过先堆积促进变色,在干燥中“发花 品质变化很大,接近黑茶类,应归为黑茶 类 先明• 云南沱茶、饼茶和小园饼茶属晒青绿茶加 工，不经堆积和“发花过程”，色香味变 化不大，制法和品质靠近绿茶，归入绿茶 类。 • 再制后，如变化较大，与原来的毛茶品质 不同，则以变成靠近哪个茶类，改属哪个 茶类。 • 如云南紧茶，大圆饼茶是晒青绿茶加工， 经过先堆积促进变色，在干燥中“发花”， 品质变化很大，接近黑茶类，应归为黑茶 类