种天然的高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有 半个乙酰基和半个甘油酸酯,由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶 特性,故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性,以脱去乙酰基 和甘油基,已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤,用异丙醇醇 析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。 冷水 结冷胶 多价堇合剂 (1) (2) 加热至70-95℃ 搅拌 冷溶液 加热至70-95℃ 热溶液 其他配料 其他配科 热液 冷却 其他配科 搅拌 加进冷水 在达到凝 中同时搅 结温度前 或后搅拌 液体凝胶 液体裰胶 液体裰胶 图四:用结冷胶造液体凝胶 图五:在乳制品中,结冷胶可取代果胶的使用种天然的高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有 半个乙酰基和半个甘油酸酯，由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶 特性，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基 和甘油基，已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇 析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。 图四：用结冷胶造液体凝胶 图五：在乳制品中，结冷胶可取代果胶的使用