二、绿色食品加工的基本原理 1.食品败坏的原因 ·食品是以动、植物为主要原料的加工制品，多 数食品营养丰富，是微生物生长活动的良好基 质，而动、植物机体内的酶也常常继续起作用， 因而造成食品败坏、腐烂变质。如何控制和防 止食品败坏，以保证成品质量，是食品工业中 的重要研究课题。二、绿色食品加工的基本原理 1．食品败坏的原因 • 食品是以动、植物为主要原料的加工制品，多 数食品营养丰富，是微生物生长活动的良好基 质，而动、植物机体内的酶也常常继续起作用， 因而造成食品败坏、腐烂变质。如何控制和防 止食品败坏，以保证成品质量，是食品工业中 的重要研究课题