食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 水平,更低于发达国家水平。我国儿童低体重率、生长迟缓率仍然较高。城乡居民营 养不平衡、地区差异较大,城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的疾病迅速增多, 而农村地区特别是贫困地区营养不良仍存在 2)农业生产结构调整的营养学依据:在农业生产调整中可以先按照不同人群需要 计算全国或某一地区范围内总人口对各种营养素和热能的需要量;然后根据其需要量 估算各种类别食物的数量;再结合土壤、气候、环境、肥力等农业影响应素和经济水 平、消费习惯等社会因素,以及农产品进出口数量、工业用料数量的同时,按最佳食 物营养搭配原则科学地安排农业生产。在调整时应留有余地。 3)农业产业结构调整的方向:一是进一步调整农业、畜牧业、渔业和林业的比例 即在种植业产值稳定持续增长的同时,加快畜牧业、渔业发展,以增加优质蛋白质供 应。二是在种植业内部,粮食生产应立足于“总量平衡,区域优先发展”的方针,东 部地区稳定面积,提高单产和品质,增加总产;西部地区改造条件,逐步扩大粮食种 植面积,提高粮食自给率;中部地区加大投入,建设成为我国重要的商品粮基地。进 步落实“大豆行动计划”,增加大豆种植面积及小宗粮食作物的比例。经济作物根 据国民生活需要和国内外市场需要来调整结构与布局。饲料作物声站实现独立化,逐 步由粮食作物-经济作物二元结构向粮食作物-经济作物-饲料作物三元结构转变。 、营养与种植业: 1、营养与作物育种 品种是农业生产的第一生产资料,对于提高和改善人们的膳食营养起重要作用 1)作物育种的营养学意义:育种的目标是高产、优质和抗性,与营养有直接或间接 的关系。高产可增加单位面积营养素产量,优质可提高和改善产品中营养素含量并降 低产品有害成分含量,抗性增强则有利于作物丰产与稳产。 2)作物育种对食物生产的意义:在提高农作物单位面积食物生产量的农业增产技术 中,良种的作用约占1/3 2、营养与作物栽培: 1)栽培技术成果对食物生产的作用:肥料与施肥技术、农田与节水灌溉、作物病虫 害综合防治及耕作栽培技术 2)栽培因素对作物产量及营养成分的影响:主要包括土壤条件、光照、空气和肥料 等,这些因素对食物的产量与营养素的含量均产生不同程度的影响。 3、种植业今后的发展方向: 三、营养与养殖业: 养殖业包括畜牧业和渔业中养殖部分。 1、畜牧业科技成果对动物性食物生产的影响《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 水平，更低于发达国家水平。我国儿童低体重率、生长迟缓率仍然较高。城乡居民营 养不平衡、地区差异较大，城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的疾病迅速增多， 而农村地区特别是贫困地区营养不良仍存在。 2）农业生产结构调整的营养学依据：在农业生产调整中可以先按照不同人群需要， 计算全国或某一地区范围内总人口对各种营养素和热能的需要量；然后根据其需要量 估算各种类别食物的数量；再结合土壤、气候、环境、肥力等农业影响应素和经济水 平、消费习惯等社会因素，以及农产品进出口数量、工业用料数量的同时，按最佳食 物营养搭配原则科学地安排农业生产。在调整时应留有余地。 3）农业产业结构调整的方向：一是进一步调整农业、畜牧业、渔业和林业的比例， 即在种植业产值稳定持续增长的同时，加快畜牧业、渔业发展，以增加优质蛋白质供 应。二是在种植业内部，粮食生产应立足于“总量平衡，区域优先发展”的方针，东 部地区稳定面积，提高单产和品质，增加总产；西部地区改造条件，逐步扩大粮食种 植面积，提高粮食自给率；中部地区加大投入，建设成为我国重要的商品粮基地。进 一步落实“大豆行动计划”，增加大豆种植面积及小宗粮食作物的比例。经济作物根 据国民生活需要和国内外市场需要来调整结构与布局。饲料作物声站实现独立化，逐 步由粮食作物-经济作物二元结构向粮食作物-经济作物-饲料作物三元结构转变。 二、营养与种植业： 1、营养与作物育种： 品种是农业生产的第一生产资料，对于提高和改善人们的膳食营养起重要作用。 1）作物育种的营养学意义：育种的目标是高产、优质和抗性，与营养有直接或间接 的关系。高产可增加单位面积营养素产量，优质可提高和改善产品中营养素含量并降 低产品有害成分含量，抗性增强则有利于作物丰产与稳产。 2）作物育种对食物生产的意义：在提高农作物单位面积食物生产量的农业增产技术 中，良种的作用约占 1/3。 2、营养与作物栽培： 1）栽培技术成果对食物生产的作用：肥料与施肥技术、农田与节水灌溉、作物病虫 害综合防治及耕作栽培技术。 2）栽培因素对作物产量及营养成分的影响：主要包括土壤条件、光照、空气和肥料 等，这些因素对食物的产量与营养素的含量均产生不同程度的影响。 3、种植业今后的发展方向： 三、营养与养殖业： 养殖业包括畜牧业和渔业中养殖部分。 1、畜牧业科技成果对动物性食物生产的影响：