精品课 六、提取 程 当固态原料中的一种组分被溶解在液体溶剂中时，这种 食 品 组分就被提取，这就称作为浸提或固一液抽提。固液提取 科 学 依据的基本原理是固液之间存在的浓度差，它引起分子从 概 一处扩散到另一处。实际上，固体中溶质的扩散不是浸出 论 的惟一机制。在固液提取过程中，也存在溶质从固体表面 洗出、提取物从粒子间微孔中的置换和溶解化反应（或从不 溶性前体中诱导反应产生可溶性溶质)。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 六、提取 当固态原料中的一种组分被溶解在液体溶剂中时，这种 组分就被提取，这就称作为浸提或固－液抽提。固液提取 依据的基本原理是固液之间存在的浓度差，它引起分子从 一处扩散到另一处。实际上，固体中溶质的扩散不是浸出 的惟一机制。在固液提取过程中，也存在溶质从固体表面 洗出、提取物从粒子间微孔中的置换和溶解化反应(或从不 溶性前体中诱导反应产生可溶性溶质)