精 五、吸收 课 程 通过将一种组分选择性吸收或溶解到液体中来除去蒸 汽相中的少量杂质，被称为吸收。然而食品加工中吸收技 品 术的应用是有限的。相反的过程是通过选择性吸收到气流 科 学 中来除去液相中的杂质称为汽提。在食品加工中，汽提用 概 于植物油的脱臭。 论 吸收或汽提的推动力是杂质化合物在液相和气相中的 浓度差。在吸收中，杂质迁移到液相中直至达到平衡，而 在汽提中，杂质迁移到气相中达到平衡。在汽提中，两组 分之间的蒸汽压差为选择性去除挥发组分（脂肪酸等）提供了 推动力。 @ 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 五、吸收 通过将一种组分选择性吸收或溶解到液体中来除去蒸 汽相中的少量杂质，被称为吸收。然而食品加工中吸收技 术的应用是有限的。相反的过程是通过选择性吸收到气流 中来除去液相中的杂质称为汽提。在食品加工中，汽提用 于植物油的脱臭。 吸收或汽提的推动力是杂质化合物在液相和气相中的 浓度差。在吸收中，杂质迁移到液相中直至达到平衡，而 在汽提中，杂质迁移到气相中达到平衡。在汽提中，两组 分之间的蒸汽压差为选择性去除挥发组分(脂肪酸等)提供了 推动力