II 0.2 0.80.9 一般说来，大多数食品的等温吸湿线都成S形，而含有大量糖及可溶性小分子但不富含 高聚物的水果、糖果以及如啡提取物的等温吸湿线呈」形 一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是吸附等温吸湿线，是食品在吸湿时的等温吸湿 线，另一条是解吸等温吸湿线，是食品在干燥时的等温吸湿线，往往这两条曲线是不重合的， 把这种现象称为“滞后”现象。这种现象产生的原因是高燥时食品中水分子与非水物质的基 团之间的作用部分地被非水物质的基团之间的相互作用所代替，而吸湿时不能完全恢复这种 代替作用。 食品的等温吸湿线与温度有关，由于水分活度随温度的开高而增大，所以同一食品在 不同温度下具有不同的等温吸湿线。如图 0度 100度 2食品的等温吸湿线方程一般说来，大多数食品的等温吸湿线都成S 形，而含有大量糖及可溶性小分子但不富含 高聚物的水果、糖果以及咖啡提取物的等温吸湿线呈J 形。 一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是吸附等温吸湿线，是食品在吸湿时的等温吸湿 线，另一条是解吸等温吸湿线，是食品在干燥时的等温吸湿线，往往这两条曲线是不重合的， 把这种现象称为“滞后”现象。这种现象产生的原因是高燥时食品中水分子与非水物质的基 团之间的作用部分地被非水物质的基团之间的相互作用所代替，而吸湿时不能完全恢复这种 代替作用。 食品的等温吸湿线与温度有关，由于水分活度随温度的升高而增大，所以同一食品在 不同温度下具有不同的等温吸湿线。如图。 2 食品的等温吸湿线方程