试卷代号：2774 座位号■■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试 畜产品加工技术 试题（开卷） 2015年7月 号 总分 分 数 得分 评卷人 一、简答题（每小题10分，共60分）】 1.简述皮蛋的加工原理。 2.简述肉类腌制的主要目的？ 3.影响肉嫩度的因素有哪些？ 4,简述牛乳的加热杀菌和灭菌方法。 5.简述对原料乳均质的目的。 6.檎蛋的贮藏保鲜有哪些方法？ 得分 评卷人 二、论述题〔每小题20分，共40分) 7.阐述肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。 8.原料乳的收购过程中有哪些验收方法和标准？ 2408