2、冻结的影响 （1）乳蛋白质胶体稳定性的降低 （2）乳脂肪乳浊状态的破坏 （3）乳成分分布的分层现象 （4）不良风味的出现 3、乳类的利用 图:乳的利用2、冻结的影响 （1）乳蛋白质胶体稳定性的降低 （2）乳脂肪乳浊状态的破坏 （3）乳成分分布的分层现象 （4）不良风味的出现 3、乳类的利用 图:乳的利用