Henkel 法－牛乳 100ml，滴定所需之 0.25N NaOH ml 数，新鲜牛乳之 S.H.酸度为 5～８。 2、乳中酸的来源 五、异常乳 生理异常乳 初乳 末乳 微生物污染乳 酸败乳 乳房炎乳 其它致病菌污染乳 粘质乳 着色乳 异常凝固分解乳 细菌性异常风味乳 噬菌性污染乳 化学异常乳 低成分乳 低酸度酒精阳性乳 冻结乳 风味异常乳 异物染杂乳 六、热处理及冻结对乳的影响 1、热处理的影响 （1）形成薄膜 （2）褐变反应 （3）形成乳石 （4）乳蛋白质的热变性 a、酪蛋白的变化 b、乳清蛋白质的变化 （5）乳糖的影响 （6）其他成分的变化Henkel 法－牛乳 100ml，滴定所需之 0.25N NaOH ml 数，新鲜牛乳之 S.H.酸度为 5～８。 2、乳中酸的来源 五、异常乳 生理异常乳 初乳 末乳 微生物污染乳 酸败乳 乳房炎乳 其它致病菌污染乳 粘质乳 着色乳 异常凝固分解乳 细菌性异常风味乳 噬菌性污染乳 化学异常乳 低成分乳 低酸度酒精阳性乳 冻结乳 风味异常乳 异物染杂乳 六、热处理及冻结对乳的影响 1、热处理的影响 （1）形成薄膜 （2）褐变反应 （3）形成乳石 （4）乳蛋白质的热变性 a、酪蛋白的变化 b、乳清蛋白质的变化 （5）乳糖的影响 （6）其他成分的变化