食品冷却的目的 ♫ 冷却的目的 快速排出食品内部的热量,使 食品温度在尽快可能短的时间内(一般为 几小时)降低到冰点以上,从而能及时地抑 制食品中微生物的生长繁殖和生化反应速 度,保持食品的良好品质及新鲜度,延长食 品的贮藏期. ♫ 冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本 身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素.食品冷却的目的 ♫ 冷却的目的 快速排出食品内部的热量,使 食品温度在尽快可能短的时间内(一般为 几小时)降低到冰点以上,从而能及时地抑 制食品中微生物的生长繁殖和生化反应速 度,保持食品的良好品质及新鲜度,延长食 品的贮藏期. ♫ 冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本 身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素