改善食物的感官性状 必需脂肪酸的生理功能 必需脂肪酸( essential fatty acid,EFA) 指机体不能合成,但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。 确定的必需脂肪酸有: ·亚油酸( linolic acid):ω-6系列,Cl8:2 ·a-亚麻酸( linolenic acid):ω-3系列,Cl8:3 生理功能 ·组成磷脂的重要成分 脂肪酸参与合成磷脂,并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中; ·亚油酸对维持膜的功能和氧化磷酸化的正常偶联也有一定作用。 ·对胆固醇代谢十分重要 体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯,才能被转运和代谢; 例:亚油酸十胆固醇→高密度脂蛋白(HL)→在肝脏代谢分解→降血脂 合成前列腺素(PG)、血栓烷(TXA)、白三烯(LT)的原料 PG←亚油酸:PG不能通过血液传递 PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、 水代谢平衡等作用; 母乳中PG可防止婴儿消化道损伤 合成前列腺素(PG)、血栓烷(TXA)、白三烯(LT)的原料 TXA、LT参与血小板凝聚、平滑肌收缩、免疫反应等过程 维持正常视觉功能 a-亚麻酸→DHA→视网膜受体中含量丰富,是维持视紫红质的必需物质 ·帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复 缺乏症状 ·磷脂合成受阻,诱发脂肪肝,造成肝细胞脂肪浸润; ·胆固醇与饱和脂肪酸结合,造成胆固醇在血管内沉积,引发心血管疾病; ·关系到前列腺素等的合成,有些人体功能的正常发挥 具有特殊功效的脂类 磷脂 ·细胞膜的重要组成成分 ·促进细胞内外物质交换; ·保护和修复细胞膜作用 ·有利于脂类物质的吸收、转运和代谢; ·卵磷脂可释放胆碱,与乙酰形成乙酰胆碱一一神经递质 多不饱和脂肪酸(PUFA) ·二十碳五烯酸(EPA) ·二十二碳六烯酸(DHA) ·花生四烯酸( arachidonic acid) ·预防和治疗心血管疾病 EPA和DHA具有升高HDL和降低LDL作用 EPA有抑制血小板形成,抗血栓等作用 DHA具有抗心率失常作用。 ·减少炎症性疾病,保护皮肤健康 ·促进神经系统的发育– 改善食物的感官性状 • 必需脂肪酸的生理功能 – 必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA） • 指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。 – 确定的必需脂肪酸有： • 亚油酸（linolic acid）：ω-6系列，C18:2 • α-亚麻酸（linolenic acid）：ω-3系列， C18:3 – 生理功能 • 组成磷脂的重要成分 脂肪酸参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中； • 亚油酸对维持膜的功能和氧化磷酸化的正常偶联也有一定作用。 • 对胆固醇代谢十分重要 体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢； 例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→ 在肝脏代谢分解→降血脂 • 合成前列腺素（PG）、血栓烷（TXA）、白三烯（LT）的原料 PG←亚油酸；PG不能通过血液传递； PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、 水代谢平衡等作用； 母乳中PG可防止婴儿消化道损伤； • 合成前列腺素（PG）、血栓烷（TXA）、白三烯（LT）的原料 TXA、LT参与血小板凝聚、平滑肌收缩、免疫反应等过程。 • 维持正常视觉功能 α-亚麻酸→DHA→视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质； • 帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复 – 缺乏症状 • 磷脂合成受阻，诱发脂肪肝，造成肝细胞脂肪浸润； • 胆固醇与饱和脂肪酸结合，造成胆固醇在血管内沉积，引发心血管疾病； • 关系到前列腺素等的合成，有些人体功能的正常发挥。 • 具有特殊功效的脂类 – 磷脂 • 细胞膜的重要组成成分； • 促进细胞内外物质交换； • 保护和修复细胞膜作用； • 有利于脂类物质的吸收、转运和代谢； • 卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质。 – 多不饱和脂肪酸（PUFA） • 二十碳五烯酸（EPA） • 二十二碳六烯酸（DHA） • 花生四烯酸（arachidonic acid） • 预防和治疗心血管疾病 EPA和DHA具有升高HDL和降低LDL作用； EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用； DHA具有抗心率失常作用。 • 减少炎症性疾病，保护皮肤健康 • 促进神经系统的发育