预防龋齿 整肠功能(改善肠道功能)、预防疾病 抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌 减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生 刺激肠道蠕动,防止便秘 ·降低血清胆固醇水平,防止心脑血管疾病 减轻肝脏分解毒素的负担,保护肝功能 生成并改善营养素的吸收 合成少量维生素 转化乳糖 一热值低,不引起血糖升高 增强机体免疫力,防止癌变发生 功能性低聚糖的摄入量 ■功能性低聚糖的膳食来源 第三节脂类 脂类的分类 脂类 脂类是脂肪和类脂的统称。 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯 类脂 是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质 脂类的生理功能 脂肪的生理功能 供给和储存能量 ·lg脂肪在体内氧化可产生37.7kJ(!kca1)能量 ·过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存在体内 ·体内储存的脂肪是人体“能源库 ·脂肪细胞贮藏脂肪无上限; 脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量 维持体温作用 皮下组织具有隔热作用 保护作用 ·脂肪组织在器官有支撑和衬垫作用,可保护内部器官免受外力伤害 滋润皮肤作用 帮助机体更有效地利用碳水化物,节约蛋白质: ·脂肪在体内代谢分解的产物,可促进碳水化物的能量代谢,使其更有效地释放能量。 机体的重要构成成分 ·细胞膜中含有大量脂肪酸 增加饱腹感 ·刺激十二指肠产生肠抑胃素( enterogastrone),使肠蠕动受抑(食物在胃中停留时 间增长) 促进脂溶性维生素吸收– 预防龋齿； – 整肠功能（改善肠道功能）、预防疾病 • 抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌 • 减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生 • 刺激肠道蠕动，防止便秘 • 降低血清胆固醇水平，防止心脑血管疾病； • 减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能 – 生成并改善营养素的吸收 • 合成少量维生素 • 转化乳糖 – 热值低，不引起血糖升高 – 增强机体免疫力，防止癌变发生 ◼ 功能性低聚糖的摄入量 ◼ 功能性低聚糖的膳食来源 第三节 脂类 脂类的分类 • 脂类 – 脂类是脂肪和类脂的统称。 • 脂肪 – 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。 • 类脂 – 是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。 脂类的生理功能 • 脂肪的生理功能 – 供给和储存能量 • 1g脂肪在体内氧化可产生37.7kJ（9kcal）能量； • 过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存在体内； • 体内储存的脂肪是人体“能源库”； • 脂肪细胞贮藏脂肪无上限； • 脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。 – 维持体温作用 • 皮下组织具有隔热作用 – 保护作用 • 脂肪组织在器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害 – 滋润皮肤作用 – 帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质： • 脂肪在体内代谢分解的产物，可促进碳水化物的能量代谢，使其更有效地释放能量。 – 机体的重要构成成分 • 细胞膜中含有大量脂肪酸 – 增加饱腹感 • 刺激十二指肠产生肠抑胃素（enterogestrone），使肠蠕动受抑（食物在胃中停留时 间增长） – 促进脂溶性维生素吸收