JUST公司生产的干细胞人造肉 动物基干细胞人造肉的优点是非常显而易见的 方面,相较于传统肉类,干细胞人造肉安全性远高于传统肉 传统养殖业 人造肉 类,且没有传统养殖业对环境的破坏。传统养殖业所产出的肉蛋奶制品 耐甲氣西林金黄色薷萄球菌 沙门氏菌 中含有的多种微生物并带来随之而来的健康威胁(见右图),在人造肉 弯曲杆菌 肉毒中毒 的实验室培养条件下能够轻松避免;也正是因此,人造肉被称为清洁肉 在感 猪流 ( clean meat)。此外,人造肉对于环境的影响和资源的消耗也远低于 疯牛病 H7N9禽流感 传统畜牧业,能够有效节省当前规模下工业化动物生产生活所需的水、 手足口病 禽衣原体病 土地资源,及在生长过程产生的甲烷等。 旋毛虫病 组织胞浆菌病 另一方面,与使用大豆、豌豆等作为原料的植物基人造肉相比 寄生虫 动物基的干细胞人造肉避免了对大豆等过敏原的使用,且真正分化而来 鸡瘟 西尼罗河病毒 的肌肉组织口感更好、更接近传统肉类,能够更好满足消费者的需求 但与此同时,与目前主流的植物基人造肉相比,动物基干细胞人 造肉生产要求较髙、消费者接受度较低。由于细胞培养精细化程度髙 人造肉与传统肉类对比 尚难实现商业化量产,动物基人造肉成本一直居高不下。目前市场上能 够买到的人造肉(如比尔·盖茨入股的“人造肉第一股”美国 Beyond Meat产品、中国今 年流行的人造鲜肉月饼等)均为植物基肉类食品;动物基人造肉尚且处于实验室阶段,成 本高、技术尚不成熟,难以商业化、得到实际推广与应用。这无疑是动物基干细胞人造肉 在未来的商业化发展中需要解决的问题 2018年美国融资较多的18家从事创新食品领域的公司中,共有5家从事“人造 肉”生产与研究,其中4家为植物基肉类食品生产公司,仅1家从事动物基肉类食品生 产,且尚未投入量产;如 Memphis meat公司生产的干细胞人造肉,成本在最近四年已经 下降了99%,但依然髙达6000美元一磅,还远远无法量产。但相信未来,随着技术的不 断改进和发展,动物基的干细胞人造肉将逐渐走出实验室、走上消费者的餐桌,成为更加 平价、环保、清洁的新食物来源。JUST 公司生产的干细胞人造肉 动物基干细胞人造肉的优点是非常显而易见的。 一方面，相较于传统肉类，干细胞人造肉安全性远高于传统肉 类，且没有传统养殖业对环境的破坏。传统养殖业所产出的肉蛋奶制品 中含有的多种微生物并带来随之而来的健康威胁（见右图），在人造肉 的实验室培养条件下能够轻松避免；也正是因此，人造肉被称为清洁肉 （clean meat）。此外，人造肉对于环境的影响和资源的消耗也远低于 传统畜牧业，能够有效节省当前规模下工业化动物生产生活所需的水、 土地资源，及在生长过程产生的甲烷等。 另一方面，与使用大豆、豌豆等作为原料的植物基人造肉相比， 动物基的干细胞人造肉避免了对大豆等过敏原的使用，且真正分化而来 的肌肉组织口感更好、更接近传统肉类，能够更好满足消费者的需求。 但与此同时，与目前主流的植物基人造肉相比，动物基干细胞人 造肉生产要求较高、消费者接受度较低。由于细胞培养精细化程度高， 尚难实现商业化量产，动物基人造肉成本一直居高不下。目前市场上能 够买到的人造肉（如比尔·盖茨入股的“人造肉第一股”美国 Beyond Meat 产品、中国今 年流行的人造鲜肉月饼等）均为植物基肉类食品；动物基人造肉尚且处于实验室阶段，成 本高、技术尚不成熟，难以商业化、得到实际推广与应用。这无疑是动物基干细胞人造肉 在未来的商业化发展中需要解决的问题。 2018 年美国融资较多的 18 家从事创新食品领域的公司中，共有 5 家从事“人造 肉”生产与研究，其中 4 家为植物基肉类食品生产公司，仅 1 家从事动物基肉类食品生 产，且尚未投入量产；如 Memphis Meat 公司生产的干细胞人造肉，成本在最近四年已经 下降了 99%，但依然高达 6000 美元一磅，还远远无法量产。但相信未来，随着技术的不 断改进和发展，动物基的干细胞人造肉将逐渐走出实验室、走上消费者的餐桌，成为更加 平价、环保、清洁的新食物来源。 人造肉与传统肉类对比