复旦大学精品课程 (一)营养素的种类及含量 种类+含量→越接近人体→营养价值越高 方法 1.精确→化学分析法、仪器分析法、微生物法、 酶分析法 2.日常→食物成分表→初步确定（一）营养素的种类及含量 种类+含量→越接近人体→营养价值越高 方法 1.精确→化学分析法、仪器分析法、微生物法、 酶分析法 2. 日常→食物成分表→初步确定 5