上海农业学报 155 压等离子体还有利于减少烹饪时间,降低脂肪酸值以及糙米中a淀粉酶和LOX(脂氧合酶)的活性,从而 延长糙米的贮藏期。KmYA等证实用40W氩冷等离子体处理25min抑制黄曲霉的生长最有效 糙米谷物棒在40W的等离子体处理20min,能够保证25℃和100%RH的储存条件不受黄曲霉的侵染长 达20d。冷等离子体不会产生太多的热量,减少对食物营养的损害。 4结论与展望 随着人们生活水平的提高及研究技术的发展,具有保健功能的糙米的开发和利用受到越来越多的关 注,糙米的贮藏保鲜技术也成为了研究重点。日本对糙米贮藏技术硏究较早,且日臻成熟,处于世界先进 水平。相比而言,我国糙米储藏的整体水平偏低。因此,探究糙米贮藏技术及原有技术的协同作用,进行 相关的研究与开发利用,将有助于糙米产业的发展,为供应营养健康的糙米食品提供保障 [1]孙杰稻谷、糙米和大米储藏及食用特性比较[J]郑州:河南工业大学,2018 [2 ]YANG SO, WU C Y, SO M Y, et al. Effects of brown rice on cellular growth and metabolic changes in mice[ J]. Food Research International 016.84:3340 3]SUZUKI Y Isolation and characterization of a rice( Oryza satina L.)mutant deficient in seed phospholipase D, an enzyme involved in the degradation of oil-body membranes[J]. Crop Science, 2011, 51(2): 567-573 [4]孙辉,包金阳,张蕊,等.糙米在不同温度储藏中脂肪酸的变化[J].粮油食品科技,2014,22(3):102-105 [5]陈瑞不同储藏条件下糙米品质变化规律研究[D]南京南京财经大学,2010 [6]金建,马海乐,闫景坤糙米储藏技术研究进展[].粮食与饲料工业,2012(3):69. 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