154 陈冰洁,等:糙米贮藏技术研究进展 形状没有显著影响。然而,随着辐照剂量和储存时间的增加,淀粉颗粒和窄裂缝的黑斑变得更宽∞。总 的来说,低剂量γ-射线辐照处理能杀害储粮害虫,延长储藏期,并且不会对谷物的蒸煮品质、食用品质产 生不利的影响,甚至还会提高糙米品质。 3.4气调 通过改变环境中气体组成的气调处理是一种延长新鲜农产品保质期的常用技术。已经证实将氧 吸收剂引入糙米储存系统中,脂质的水解活性受到抑制。尹绍东等证实粳糙米在4个月的气调储 藏后启封,在原有温度条件下又进行2个月的常规储藏,糙米品质仍会延续启封前的趋势变化。王若兰 等通过正交试验发现98%N2和40%CO2气调储藏不仅可以维持糙米较高的发芽率,同时还能有效 地延缓还原糖的变化。气调贮藏作为一种较理想的贮藏方式,同时存在成本较高、仪器复杂、受气调库内 部环境影响较大等缺点,尚未大范围推广,而随着小包装技术的发展,自发气调储藏技术已得到消费者广 泛认可和接受。 3.5包装 包装在食品行业中变得越来越重要,其诸如便利性和分配等功能的进步正在受到越来越多的关注 包装系统主要被用来充当屏障,保护稻米免受周围环境的影响。LEE等分别对大蒜和洋葱中分离的五 种精油、烯丙基二硫化物(AD)和烯丙基硫醇的抗昆虫活性进行评估,得出含有5%AD(AD5)的膜对昆虫 的渗透具有最强的抵抗力,将AD5应用于糙米包装,得到AD-5不仅具有防虫效果,并且能够保持米饭的 感官品质。香米的香气与2-乙酰基-1-吡咯啉(2AP)含量密切相关,水稻中存在的2AP的量将取决于收获 后处理和贮存期的环境。真空与层压OPP/ AI/LLDPE包装糙米可以稳定2AP和正己醛的含量,且糙米的 颜色在贮藏期间保持相对不变。 NICKOLAS等在制造聚丙烯聚合物袋过程中,将杀虫剂溴氰菊酯 以大约3g/kg的浓度掺入单根纱线中,得出这种包装袋可以有效地限制储存产品甲虫通过袋子渗透到储 存的谷物或碾磨的谷物产品中,从而起到抑制害虫的作用。 3.6化学保鲜剂 化学保鲜技术是利用一定浓度的化学物质保鲜糙米,达到防止糙米变色、变味、变质的效果,从而延 长贮运和销售时间。该法操作简便、费用低,保鲜效果好,是生产中常用的保鲜方法。美国硏制了包含丙 酸、氢氧化钠、氢氧化铵等多种潮解物的保鲜剂,该保鲜剂能有效的抑制水分移动,并保持水分含量在最 合理的范围,达到了保鲜效果。DAsS等发现用 parad保鲜剂处理样品使糙米游离脂肪酸含量和丙二醛 含量在贮藏期间变化较小,可阻止碳水化合物、蛋白质和脂质的流失,延长糙米货架期。 ARTHUR等{4 用昆虫生长调节剂(ICR)甲氧普林以1.25mg/kg和2.5mg/kg的浓度处理糙米,在27℃相对湿度60% 下保存3个月,发现两种浓度都可以完全抑制赤拟谷盗的后代发育,几乎没有导致样品重量损失及谷粒 的损坏。 3.7生物保鲜技术 生物保鲜技术主要是利用生物防腐剂与微生物和细菌之间存在的拮抗作用来达到抑制害虫杀灭霉 菌的作用,已经成为一种替代化学品残留的前瞻性技术。目前,开发无毒、高效、低成本和实用的生物源 保鲜剂已成为研究的重要方向。多杀菌素是刺糖多胞菌发酵液中提取的无公害高效生物杀虫剂,作为 种天然产品被许多国家和国际认证机构批准用于有机农业,研究发现多杀菌素可通过控制害虫的成虫和 幼虫来有效地控制与储存的谷物相关的甲虫和蛾类害虫。经过证明,很多植物精油起到良好的保鲜 灭虫、杀菌的功能44。 SONGSAMOE等{表明,当白兰花的精油浓度大于300μL/时可抑制孢子萌发 和黄花菌丝体的生长,且精油处理的糙米与无精油处理的对照(4周)进行比较,保质期延长了4倍(16 周),硬度减少了1B3。同时 SONGSAMOE等也证实从水葫芦根中提取的佛手精油经紫外线处理后抑 制糙米黄曲霉的生长,从而达到延长糙米保质期的目的,生物保鲜技术发展迅速,原料来源广,保鲜方式 多元,为糙米的保鲜提供了较好的发展方向。 3.8等离子处理 等离子体是由处于基态和激发态的活跃粒子(如电子、离子、自由基和原子等)组成,通过施加能量发 生电离,电子通过碰撞反过来将能量传递给物质,导致解离和激发状态。将糙米样品接种蜡状芽孢杄菌 枯草芽孢杆菌和大肠杆菌0157:H7,等离子体处理20min可导致细菌计数减少约2.30 log chug31)。低陈冰洁(等!糙米贮藏技术研究进展 形状没有显著影响) 然而(随着辐照剂量和储存时间的增加(淀粉颗粒和窄裂缝的黑斑变得更宽"5(% ) 总 的来说(低剂量 0%射线辐照处理能杀害储粮害虫(延长储藏期(并且不会对谷物的蒸煮品质*食用品质产 生不利的影响(甚至还会提高糙米品质) >:? 气调 通过改变环境中气体组成的气调处理是一种延长新鲜农产品保质期的常用技术"5'% ) 已经证实将氧 吸收剂引入糙米储存系统中(脂质的水解活性受到抑制"5$% ) 尹绍东等"5&% 证实粳糙米在 3 个月的气调储 藏后启封(在原有温度条件下又进行 ! 个月的常规储藏(糙米品质仍会延续启封前的趋势变化) 王若兰 等"3"% 通过正交试验发现 &$c T! 和 3"c KE! 气调储藏不仅可以维持糙米较高的发芽率(同时还能有效 地延缓还原糖的变化) 气调贮藏作为一种较理想的贮藏方式(同时存在成本较高*仪器复杂*受气调库内 部环境影响较大等缺点(尚未大范围推广(而随着小包装技术的发展(自发气调储藏技术已得到消费者广 泛认可和接受) >:@ 包装 包装在食品行业中变得越来越重要(其诸如便利性和分配等功能的进步正在受到越来越多的关注( 包装系统主要被用来充当屏障(保护稻米免受周围环境的影响) U++等"3#% 分别对大蒜和洋葱中分离的五 种精油*烯丙基二硫化物#)D$和烯丙基硫醇的抗昆虫活性进行评估(得出含有 *c)D#)D%*$的膜对昆虫 的渗透具有最强的抵抗力(将 )D%* 应用于糙米包装(得到 )D%* 不仅具有防虫效果(并且能够保持米饭的 感官品质) 香米的香气与 !%乙酰基%#%吡咯啉#!)O$含量密切相关(水稻中存在的 !)O的量将取决于收获 后处理和贮存期的环境) 真空与层压 EOOG)FGUUDO+包装糙米可以稳定 !)O和正己醛的含量(且糙米的 颜色在贮藏期间保持相对不变"3!% ) TFKeEU)N 等"35% 在制造聚丙烯聚合物袋过程中(将杀虫剂溴氰菊酯 以大约 5 2Ga2的浓度掺入单根纱线中(得出这种包装袋可以有效地限制储存产品甲虫通过袋子渗透到储 存的谷物或碾磨的谷物产品中(从而起到抑制害虫的作用) >:E 化学保鲜剂 化学保鲜技术是利用一定浓度的化学物质保鲜糙米(达到防止糙米变色*变味*变质的效果(从而延 长贮运和销售时间) 该法操作简便*费用低(保鲜效果好(是生产中常用的保鲜方法) 美国研制了包含丙 酸*氢氧化钠*氢氧化铵等多种潮解物的保鲜剂(该保鲜剂能有效的抑制水分移动(并保持水分含量在最 合理的范围(达到了保鲜效果) D)N 等"33% 发现用 @-_-\ 保鲜剂处理样品使糙米游离脂肪酸含量和丙二醛 含量在贮藏期间变化较小(可阻止碳水化合物*蛋白质和脂质的流失(延长糙米货架期) )IQYVI等"3*% 用昆虫生长调节剂#FLI$甲氧普林以 #R!* ,2Ga2和 !R* ,2Ga2的浓度处理糙米(在 !' d 相对湿度 ("c 下保存 5 个月(发现两种浓度都可以完全抑制赤拟谷盗的后代发育(几乎没有导致样品重量损失及谷粒 的损坏) >:T 生物保鲜技术 生物保鲜技术主要是利用生物防腐剂与微生物和细菌之间存在的拮抗作用来达到抑制害虫杀灭霉 菌的作用(已经成为一种替代化学品残留的前瞻性技术) 目前(开发无毒*高效*低成本和实用的生物源 保鲜剂已成为研究的重要方向) 多杀菌素是刺糖多胞菌发酵液中提取的无公害高效生物杀虫剂(作为一 种天然产品被许多国家和国际认证机构批准用于有机农业(研究发现多杀菌素可通过控制害虫的成虫和 幼虫来有效地控制与储存的谷物相关的甲虫和蛾类害虫"3(% ) 经过证明(很多植物精油起到良好的保鲜* 灭虫*杀菌的功能"3'%3$% ) NETLN)WE+等"3&% 表明(当白兰花的精油浓度大于 5"" !UGU时可抑制孢子萌发 和黄花菌丝体的生长(且精油处理的糙米与无精油处理的对照#3 周$进行比较(保质期延长了 3 倍##( 周$(硬度减少了 #G5) 同时 NETLN)WE+等"*"% 也证实从水葫芦根中提取的佛手精油经紫外线处理后抑 制糙米黄曲霉的生长(从而达到延长糙米保质期的目的(生物保鲜技术发展迅速(原料来源广(保鲜方式 多元(为糙米的保鲜提供了较好的发展方向) >:S 等离子处理 等离子体是由处于基态和激发态的活跃粒子#如电子*离子*自由基和原子等$组成(通过施加能量发 生电离(电子通过碰撞反过来将能量传递给物质(导致解离和激发状态) 将糙米样品接种蜡状芽孢杆菌* 枯草芽孢杆菌和大肠杆菌 E#*'!Y'(等离子体处理 !" ,.1 可导致细菌计数减少约 !R5" /82KbVG2"*#% ) 低 !&%