4.品尝词汇、品尝评语。(见第2、3、4、5、7章) 1.1.2.5品尝训练:(见第8章) 1.理论品尝训练(单项"元素”训练) 2.分析品尝训练(单项因素对葡萄酒口感和气味的影响); 3.综合训练(葡萄酒品尝)。 1.1.3品尝的定义及品尝的过程 1.1.3.1品尝的定义 品尝(或称感官分析),就是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点,并 最后估价其质量:即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、描述、分析比较、评价、分 级 表1-1品尝过程(感觉分析与总体辨别) 大脑感观分析 总体辨别 感官 觉(观察)描述(感知的特点) 分析比较与评价 颜色 视觉 清度 外观质量 它 类香气 口(泉明)嗅觉类香气 鼻(鼻腔 香气质量 类香气 它 味觉 口感质量 化学 、苛性感 触觉 理度、流动性 气泡、刺针感 區度 1.1.3.2品尝的过程 品尝的过程包括: 1.利用感官(包括眼、鼻、口)对葡萄酒进行观察,以获得相应的感觉: 2.对所获得的感觉进行描述 3.与已知的标准进行分析比较 4.做出评价:并进行归类分 1.1.3.3感觉分析与总体辨别 葡萄酒的品尝(感观分析),即对葡萄酒的认识过程。从人的大脑认识事物的本质上来讲 品尝的全部过程可归纳为感觉分析与总体辨别二个阶段(表1-1)。 一感觉分析:即通过感官的观察获得对事物的感觉、并对其进行描述的过程。 总体辩别:即在感觉分析的基础之上,进行分析、比较做出评价4.品尝词汇、品尝评语。(见第 2、3、4、5、7 章) 1.1.2.5 品尝训练：(见第 8 章) 1.理论品尝训练(单项"元素"训练)； 2.分析品尝训练(单项因素对葡萄酒口感和气味的影响)； 3.综合训练 (葡萄酒品尝)。 1.1.3 品尝的定义及品尝的过程 1.1.3.1 品尝的定义 品尝(或称感官分析)，就是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并 最后估价其质量；即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、描述、分析比较、评价、分 级. 表 1-1 品尝过程(感觉分析与总体辨别) 大 脑 感 官 感观分析 总体辨别 感觉(观察) 描述 (感知的特点) 分析比较与评价 眼 视觉 颜 色 澄清度 外观质量 其 它 鼻(鼻腔) 口(鼻咽) 嗅觉 一类香气 香气质量 二类香气 三类香气 其 它 口 味觉 酸 口感质量 甜 苦 咸 触觉 化学 涩、苛性感 物理 稠度、流动性 气泡、刺针感 热感 温度 1.1.3.2 品尝的过程： 品尝的过程包括： 1.利用感官(包括眼、鼻、口)对葡萄酒进行观察，以获得相应的感觉； 2.对所获得的感觉进行描述； 3.与已知的标准进行分析比较； 4.做出评价；并进行归类分级。 1.1.3.3 感觉分析与总体辨别 葡萄酒的品尝(感观分析)，即对葡萄酒的认识过程。从人的大脑认识事物的本质上来讲， 品尝的全部过程可归纳为感觉分析与总体辨别二个阶段(表 1-1)。 --感觉分析：即通过感官的观察获得对事物的感觉、并对其进行描述的过程。 --总体辩别：即在感觉分析的基础之上，进行分析、比较做出评价