第1章绪论 第1节葡萄酒品尝学的研究内容 1.1.1葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学 习,要求学员做到: 1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理 2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术 3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平 1.1.2葡萄酒品尝学的研究内容 葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面: 一葡萄酒的感观特性及其质量和风格 品尝的生理学原理; 一品尝的过程 品尝的组织、品尝方法 品尝训练。 1.1.2.1葡萄酒的感观特性及其质量和风格 1.外观、香气、口感:(见第2、3、4章) 2.口感和香气的平衡;(见第5章) 3.葡萄酒的质量与风格。(见第6章) 1.1.2.2品尝的生理学原理(图1-1); 1.人的视觉、嗅觉、味觉:(见第2、3、4章) 2.人的视觉、嗅觉及味觉反应过程:(见第2、3、4章) 3.感观分析及总体辨别的过程。(见1.1.3.3) 刺激作用 刺激因卖 感官 呈味或挥发性物质) 味觉或嗅觉受纳器) (反射 意识、经验、记忆 知 (味觉或觉的解释确认 图1-1品尝的神经生理学原理 1.1.2.3品尝的过程(见1.1.3) 品尝学研究内容的第三个方面,即”品尝的过程是品尝葡萄酒的核心 1.1.2.4品尝的组织、品尝方法 1.品尝的组织、记录与结果分析:(见第7章) 2.品尝的技术(外观分析、香气分析、口感分析):(见第2章、第3章、第4章) 3.品尝方法;(见第7章)第 1 章 绪论 第 1 节 葡萄酒品尝学的研究内容 1.1.1 葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学 习，要求学员做到： 1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理； 2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术； 3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平。 1.1.2 葡萄酒品尝学的研究内容 葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面： --葡萄酒的感观特性及其质量和风格； --品尝的生理学原理； --品尝的过程 --品尝的组织、品尝方法； --品尝训练。 1.1.2.1 葡萄酒的感观特性及其质量和风格； 1.外观、香气、口感；(见第 2、3、4 章) 2.口感和香气的平衡；(见第 5 章) 3.葡萄酒的质量与风格。(见第 6 章) 1.1.2.2 品尝的生理学原理(图 1-1)； 1.人的视觉、嗅觉、味觉；(见第 2、3、4 章) 2.人的视觉、嗅觉及味觉反应过程；(见第 2、3、4 章) 3.感观分析及总体辨别的过程。(见 1.1.3.3) 图 1-1 品尝的神经生理学原理 1.1.2.3 品尝的过程(见 1.1.3) 品尝学研究内容的第三个方面，即"品尝的过程"是品尝葡萄酒的核心。 1.1.2.4 品尝的组织、品尝方法 1.品尝的组织、记录与结果分析；(见第 7 章) 2.品尝的技术(外观分析、香气分析、口感分析)；(见第 2 章、第 3 章、第 4 章) 3.品尝方法；(见第 7 章)