蕈菌 草菌(mushroom)又称伞菌、担子菌，也是一个通俗名称，通常 是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少 数的子寰菌类。从外表来看，草菌不像微生物，因此过去一直是植物 学的研究对象，但从其进化历史、细胞构造、早期发育特，点、各种生 物学特性和研究方法等多方面来考察，都可证明它们与其他典型的微 生物一显微真菌却完全一致。事实上，若将其大型子实体理解为一 般真菌菌落在陆生条件下的特化与高度发展形式，则草菌就与其他真 菌无异了。 草菌广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。它们与人 类的关系密切，其中可供食用的种类就有2000多种，目前已利用的食 用菌约有400种，其中约50种已能进行人工栽培，如常见的双孢蘑 菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇和竹荪等：新品种有杏 鲍菇、珍香红菇、柳松菇、茶树菇、阿魏菇和真姬菇等：还有许多种 可供药用，例如灵芝、云芝和猴头等：少数有毒或引起木材朽烂的种 类则对人类有害。 在草菌的发育过程中，其菌丝的分化可明显地分成5个阶段：① 形成一级菌丝：担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝，称一 级菌丝：②形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质 配形成了由双核细胞构成的二级菌丝，它通过独特的“锁状联合”， 即形成嚎状突起而连合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使 菌丝尖端不断向前延伸：③形成三级菌丝：到条件合适时，大量的二