引言 食品安全与食品在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任 何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,食品安全是要 通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。 食品链内的各类组织包括饲料生产者、初级生产者,及食品制造者、运输和仓储经营者 直至零售分包商和餐饮经营者(包括与其内在关联的组织,如设备、包装材料、清洁剂、添加 剂和辅料的生产者):也包括服务提供商 为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全,本准则规定了食品安全管理体系的要求 该要求纳入了下列公认的关键原则 相互沟通; 体系管理 前提方案 HACCP原理 为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制,沿食品链进行的 沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供 方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行性、需求和对终 产品的影响方面)。 认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的,这可确保在整个食品链中进行有效地 相互沟通,以为最终消费者提供安全的食品。图1给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。 农作物种植者 杀虫剂、肥料和兽药生产者 饲料加工者 食品链中辅料和添加剂生产者 初级食品生产者 运输和仓储经营者 主管部门 设备制造者 食品生产者 清洁剂和消毒剂生产者 食品再加工者 包装材料生产者 批发商 服务提供者 零售商,食品服务商和餐 饮提供者 消费者 注:此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型 图1食品链上的沟通实例 最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行和更新,并将其纳入组织的 整体管理活动中;这将为组织和相关方带来最大利益。本准则与GB/T19001-2000相协调,以 加强两者的兼容性。附录A提供了本准则和GB/T19001-2000的对照表。 本准则可以独立于其他管理体系标准单独使用,其实施可结合或整合组织已有的相关管理引 言 食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于在食品链的任 何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充分的控制，食品安全是要 通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。 食品链内的各类组织包括饲料生产者、初级生产者，及食品制造者、运输和仓储经营者， 直至零售分包商和餐饮经营者（包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加 剂和辅料的生产者）；也包括服务提供商。 为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定了食品安全管理体系的要求， 该要求纳入了下列公认的关键原则： ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP 原理。 为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的 沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供 方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行性、需求和对终 产品的影响方面)。 认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地 相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图 1 给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。 ‘’’’’’’’’/’ /’’ ;[ 注：此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型。 图 1 食品链上的沟通实例 最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行和更新，并将其纳入组织的 整体管理活动中；这将为组织和相关方带来最大利益。本准则与 GB/T19001-2000 相协调，以 加强两者的兼容性。附录 A 提供了本准则和 GB/T19001-2000 的对照表。 本准则可以独立于其他管理体系标准单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理 主 管 部 门 农作物种植者 饲料加工者 初级食品生产者 食品生产者 食品再加工者 批发商 零售商，食品服务商和餐 饮提供者 消费者 消费者 杀虫剂、肥料和兽药生产者 食品链中辅料和添加剂生产者 运输和仓储经营者 设备制造者 清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者 服务提供者