第二节「 酸度的测定 一、总酸渡的测定（滴定法） (一)原理 用标准碱液滴定食品中的酸，中和生成盐，用酚酞做 指示剂。当滴定终点(pH=8.2,指示剂显红色)时，根 据耗用的标准碱液的体积，计算出总酸的含量。 RCOOH+NaoH-RCOONa+H20第二节 酸度的测定 一、总酸度的测定（滴定法） （一）原理 用标准碱液滴定食品中的酸，中和生成盐，用酚酞做 指示剂。当滴定终点 (pH=8.2，指示剂显红色)时，根 据耗用的标准碱液的体积，计算出总酸的含量。 RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O