蛋白质工程: 定义:指通过蛋白质化学、蛋白质晶体学和动力学的研究获取关 于蛋白质物理、化学等各方面的信息,在此基础上对编码蛋白的基 因进行有目的的设计改造,并通过基因工程等手段进行表达和分离 纯化,最终将其投入使用 背景:全世界蛋白质产量(15亿吨),植物提供65%动物35%。 植物蛋白生产成本比动物蛋白生产成本低,而且便于运输和贮藏 但营养价值较低,禾谷类蛋白质中Iys和Trp含量较低,豆类蛋白质 中Met和Cys含量较低。 食品蛋白质工程的主要任务:提高食品中的蛋白质的含量或提高蛋 白质中必须氨基酸的含量。 采用技术:基因导入技术(通过把人工合成基因、同源基因或异源 基因导入作物细胞的途径,获得高产蛋白质的作物或高产必需氨基 酸的作物。) 存在困难:基因的表达水平很低,离实际应用需要仍有距离一、蛋白质工程： 定义：指通过蛋白质化学、蛋白质晶体学和动力学的研究获取关 于蛋白质物理、化学等各方面的信息，在此基础上对编码蛋白的基 因进行有目的的设计改造，并通过基因工程等手段进行表达和分离 纯化，最终将其投入使用。 背景：全世界蛋白质产量（1.5亿吨）,植物提供65%,动物35% 。 植物蛋白生产成本比动物蛋白生产成本低，而且便于运输 和贮藏 但营养价值较低，禾谷类蛋白质中Lys和Trp含量较低，豆类蛋白质 中Met和Cys含量较低。 食品蛋白质工程的主要任务：提高食品中的蛋白质的含量或提高蛋 白质中必须氨基酸的含量。 采用技术：基因导入技术（通过把人工合成基因、同源基因或异源 基因导入作物细胞的途径，获得高产蛋白质的作物或高产必需氨基 酸的作物。） 存在困难：基因的表达水平很低，离实际应用需要仍有距离