第一节食品冷加工基础 食品冷加工的原理 1.食品的腐败与变质 在常温下贮藏时,新鲜的鱼、肉、禽、蛋、果蔬等食 品的色、香、味、外观、形状和营养成分都会发生变 化,结果使食品的质量逐渐下降。如果贮存时间长, 食品的成分就会发生分解变化,以致完全不能食用。 食品的这种变化,称为食品的腐败与变质。 第六章第六章 第一节 食品冷加工基础 一．食品冷加工的原理 1. 食品的腐败与变质 • 在常温下贮藏时，新鲜的鱼、肉、禽、蛋、果蔬等食 品的色、香、味、外观、形状和营养成分都会发生变 化，结果使食品的质量逐渐下降。如果贮存时间长， 食品的成分就会发生分解变化，以致完全不能食用。 食品的这种变化，称为食品的腐败与变质