四、牛乳在热处理中的变化 n 3.形成乳石 n 4.乳蛋白质的热变性 n 5.乳糖的影响 n 6.酶的钝化 n 7.维生素的损失四、牛乳在热处理中的变化 n 3.形成乳石 n 4.乳蛋白质的热变性 n 5.乳糖的影响 n 6.酶的钝化 n 7.维生素的损失