酸杆菌和嗜热乳酸链球菌的生长特性 实验三十三乳粉制造及感官评定(11学时) 通过实验,要求掌握均质原理、掌握浓缩的工艺要点,熟悉喷雾干燥机、均质机的操作, 了解超高温灭菌机 五、教学时数分配表 序号 实验名称 实验类型实验要求实验时数 1面粉中湿面筋含量的测定 验证 选做 2|面包酵母发酵力的测定 演 选做 3面包制作实验 验证 必做 5 4蛋糕制作实验 设计 必做 5|酥性糕点制作实验 验证 选做 6起酥类糕点制作实验 验证 选做 7凝胶软糖制作实验 验证 选做 3522 8奶糖制作实验 验证 选做 9酒心巧克力制作实验 验证 选做 0不同形态糖果的鉴别 演示 选做 11啤酒的感官鉴定 演示 选做 2啤酒中双乙酰含量的测定 验证 选做 瓶装啤酒中二氧化碳与瓶顶空间空气含量的 13|测定 验证 选做 1228 14|糖化曲的制备及测定 验证 选做 5黄酒的制造(一) 验证 选做 16黄酒的制造(二) 验证 选做 17果汁饮料糖酸比的测定 验证 选做 4425 8萃取法制果汁及其出汁率的计算 验证 选做 19酸豆奶冰淇淋制造实验 综合 必做 20西式灌肠的加工 验证 选做 21西式火腿的加工 验证 选做 555 22熏鸡加工实验 3灌肠、西式火腿、熏鸡的感官评定 演示选做 24皮蛋加工实验 验证 选做 25糖水桔子罐头制作 验证 选做 4 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 酸杆菌和嗜热乳酸链球菌的生长特性。 实验三十三 乳粉制造及感官评定（11 学时） 通过实验，要求掌握均质原理、掌握浓缩的工艺要点，熟悉喷雾干燥机、均质机的操作， 了解超高温灭菌机。 五、教学时数分配表 序号 实 验 名 称 实验类型 实验要求 实验时数 1 面粉中湿面筋含量的测定 验证 选做 1 2 面包酵母发酵力的测定 演示 选做 3 3 面包制作实验 验证 必做 5 4 蛋糕制作实验 设计 必做 4 5 酥性糕点制作实验 验证 选做 3 6 起酥类糕点制作实验 验证 选做 5 7 凝胶软糖制作实验 验证 选做 2 8 奶糖制作实验 验证 选做 2 9 酒心巧克力制作实验 验证 选做 3 10 不同形态糖果的鉴别 演示 选做 1 11 啤酒的感官鉴定 演示 选做 1 12 啤酒中双乙酰含量的测定 验证 选做 2 13 瓶装啤酒中二氧化碳与瓶顶空间空气含量的 测定 验证 选做 2 14 糖化曲的制备及测定 验证 选做 8 15 黄酒的制造（一） 验证 选做 4 16 黄酒的制造（二） 验证 选做 4 17 果汁饮料糖酸比的测定 验证 选做 2 18 萃取法制果汁及其出汁率的计算 验证 选做 5 19 酸豆奶冰淇淋制造实验 综合 必做 11 20 西式灌肠的加工 验证 选做 5 21 西式火腿的加工 验证 选做 5 22 熏鸡加工实验 验证 选做 5 23 灌肠、西式火腿、熏鸡的感官评定 演示 选做 1 24 皮蛋加工实验 验证 选做 2 25 糖水桔子罐头制作 验证 选做 4