26清水蘑菇罐头制作 验证选做 27红烧扣肉罐头制作 验证 必做 28牛肉干制作 验证 选做 肉的冷却、冻结速度曲线测定 验证选做 原料乳验收 31牛乳掺杂与作伪检验 验证 选做 4448351 32酸奶制造实验 验证 选做 33乳粉制造及感官评定 验证 选做 教学课时合计 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:理论考试。 成绩评定标准:总成绩=实验报告成绩(20%)+实验操作成绩(40%)+期末考试成绩(40%), 采用百分制计分 七、教材及主要参考书 教材:周雁,《食品工艺实验》,杭州商学院,2000 参考书目:[]、洪积仁编写:《烘烤食品工艺学》,杭州商学院,1985 [2]、曾寿瀛,《现代乳与乳制品加工技术》,中国农业出版社,2003 3]、李里特等《焙烤食品工艺学》,中国轻工业出版社,2000 执笔人:周雁 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 26 清水蘑菇罐头制作 验证 选做 4 27 红烧扣肉罐头制作 验证 必做 4 28 牛肉干制作 验证 选做 4 29 肉的冷却、冻结速度曲线测定 原料乳验收 验证 选做 8 31 牛乳掺杂与作伪检验 验证 选做 3 32 酸奶制造实验 验证 选做 5 33 乳粉制造及感官评定 验证 选做 11 教学课时合计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：理论考试。 成绩评定标准：总成绩=实验报告成绩（20%）+实验操作成绩（40%）+期末考试成绩（40%）， 采用百分制计分。 七、教材及主要参考书 教材：周雁，《食品工艺实验》，杭州商学院，2000 参考书目：[1]、洪积仁编写：《烘烤食品工艺学》，杭州商学院，1985 [2]、曾寿瀛，《现代乳与乳制品加工技术》，中国农业出版社，2003 [3]、李里特等《焙烤食品工艺学》，中国轻工业出版社，2000 执笔人：周雁