0℃水浴上微热使之融化后继续振摇)，用双层滤纸过滤，除去油脂，滤液重复用双层滤纸 过滤一次。 (2)准确称取上述滤液5mL,置于25mL纳氏比色管内，加入5 mLTBA试剂，混 匀，加塞，置于90℃水浴中保温40min,取出，冷却1h,移入小试管内，离心5min,上 清液倾入25mL纳氏比色管内，加入5mL氯仿，摇匀，静止，分层，吸出上清液于538m 波长比色（同时做空白试验）， 5计算 标准曲线制备：用标准丙二醛液，浓度分别为1g、2μg、3g、4g5g,作 上述步骤处理，根据得出光密度读数作直线回归方程。 (2)样品测出的光密度读数，从直接回归方程求出相应浓度A,然后按下式(5-2-3) 计算。 丙二醛含量(g/100g)= (-A2)×100 .(5-2-3) m×5/50×1000 式中：A一从标准曲线上查得的测定试样中丙二醛的质量，单位为微克(ug): A -从标准曲线上查得的试剂空白中丙二醛的质量，单位为微克（μg): 一试样质量，单位为克(g)。 三、食用动物油脂的卫生标准 食用动物油脂的卫生评价，应以感官检验结合实验室检验进行综合卫生评定。感官指标 发生明显酸败变化的油脂，无论其实验室结果如何，都不得作为食用。 GB10146一2005《食用动物油脂卫生标准》适用于以经过兽医卫生检验认可的生猪、牛 羊的板油、肉骠、网膜或附若于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用猪油 牛油 羊油 (一)原料要求 炼制食用动物油脂的生脂肪原料应符合相应的国家标准和有关规定。 (二)感官要求 无异味、无酸败味。 理化指转 理化指标应符合表5-3-1的规定。 表5-3-】食用动物油脂理化指标 目 指标 酸价(KOH)1(mg) ≤15 牛油、羊油 ≤2. 过氧化值/(/100g) ≤0.20 丙二醛(mg/100g ≤0.25 铅(Pb)(mgkg) <0.2 总（以As计）I(mkg s01 (四)食品添加剂 (1)食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 (2)食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。70℃水浴上微热使之融化后继续振摇），用双层滤纸过滤，除去油脂，滤液重复用双层滤纸 过滤一次。 （2）准确称取上述滤液 5 mL，置于 25 mL 纳氏比色管内，加入 5 mL TBA 试剂，混 匀，加塞，置于 90℃水浴中保温 40 min，取出，冷却 1 h，移入小试管内，离心 5 min，上 清液倾入 25 mL 纳氏比色管内，加入 5 mL 氯仿，摇匀，静止，分层，吸出上清液于 538 nm 波长比色（同时做空白试验）。 5. 计算 （1）标准曲线制备：用标准丙二醛液，浓度分别为 1 µg、2 µg、3 µg、4 µg、5 µg，作 上述步骤处理，根据得出光密度读数作直线回归方程。 （2）样品测出的光密度读数，从直接回归方程求出相应浓度 A，然后按下式（5-2-3） 计算。 5 / 50 1000 （ ） 100 丙二醛含量（mg / 100g） 1 2      m A A ………….…（5-2-3） 式中：A1——从标准曲线上查得的测定试样中丙二醛的质量，单位为微克（µg）； A2——从标准曲线上查得的试剂空白中丙二醛的质量，单位为微克（µg）； m——试样质量，单位为克（g）。 三、食用动物油脂的卫生标准 食用动物油脂的卫生评价，应以感官检验结合实验室检验进行综合卫生评定。感官指标 发生明显酸败变化的油脂，无论其实验室结果如何，都不得作为食用。 GB10146—2005《食用动物油脂卫生标准》适用于以经过兽医卫生检验认可的生猪、牛、 羊的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用猪油、 牛油、羊油。 （一）原料要求 炼制食用动物油脂的生脂肪原料应符合相应的国家标准和有关规定。 （二）感官要求 无异味、无酸败味。 （三）理化指标 理化指标应符合表 5-3-1 的规定。 表 5-3-1 食用动物油脂理化指标 项 目 指 标 酸价（KOH）/（mg/g） 猪油 ≤ 1.5 牛油、羊油 ≤ 2.5 过氧化值/（g/100g） ≤ 0.20 丙二醛（mg/100g） ≤ 0.25 铅（Pb）（mg/kg） ≤ 0.2 总砷（以 As 计）/（mg/kg） ≤ 0.1 （四）食品添加剂 （1）食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 （2）食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定