一所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度，单位为摩尔每升(moL): 一试样的质量，单位为克(g) 6, 一氢氧化钾的摩尔质量，单 立为克每摩尔(gmol)。 注：氢氧化钠或氢氧化钾乙醇溶液的浓度，随温度而发生变化，用下列公式来校正 V=,0-0.001×1(u-o 式中：V,一校正后氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升(mL): V,一在洱度时测得的氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液的体积，单位为升(mL) 一测量时的摄氏温度： 标定氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液的摄氏温度 (二)过氧化值测定 油脂氧化过程中产生过氧化物，溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与碘化钾溶液反应，用硫 代硫酸钠标淮溶液滴定析出的碘，间接计算出油脂的过氧化物含量。过氧化值用100g油脂 中所含的过氧化物从建化氢中析出的独的克数来表示：或者用滴定1。油脂所需某种规定浓 度的疏代硫酸钠 液的毫升数来表 过氧化值可作为油脂变质初期 指标，往往在油脂尚 未出现酸败现象 已有较多的过氧化物产生，这表示油脂已开始变质 具体测定方法见本实验指导实验五。 (三)猪油中丙二醛测定 L原理猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化 合物。丙二醛(CHO-CH-CHO)就是分解产物 能与TBA试剂(a:硫代巴比 酸) 反应，生成红 一种，在酸性条件下，蒸馏出来的丙二醛 化合物 在538nm波 长有叫 收高峰。 用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。按GB/T5009.181一2003《猪 油中丙二醛的测定》进行测定。 2.主要试剂 (1)TBA试剂：精确称取TBA0.288g溶于水中，并稀释至100mL(如不易溶解，可 加热至全溶澄清， 然后稀释至100mL 相当于0.02molL (2)三氯乙酸混合液：精确称取三氯酝酿(AR级)7,5g及0.1 g EDTA(乙二胺四乙 酸二钠，AR级)用水溶解，稀释至100mL。 (3)丙二醛标准储备液：精确称取1,1,3,3，-四乙氧基丙烷(99%)0.315g,用水溶解后 稀释至1000mL(每mL相当于丙二醛含量100ug),置冰箱保存。 (4)丙二醛标淮使用液：精确量取上述储备液10mL稀释至100mL(每mL相当于丙 二醛含量10g),置冰箱备用 (5)三氯甲烷（分析纯）。 3.仪器 (1)恒温水溶箱。 (2)离心机(2000min） (3)可见光分光光度 (4)100mL具塞三角瓶 (5)25mL纳氏比色管 (6)100×13mm试管. (7)定性滤纸 (8)水蒸气蒸馏装置， 4.操作步骤 (1)样品处理：准确称取在70℃水浴上融化均匀的猪油脂10g,置于100mL具塞三 角瓶内，加入50mL三氯乙酸混合液，振摇30min(保持猪油融化状态，如冷却凝结即在 c——所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； m——试样的质量，单位为克（g）； 56.1——氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）。 注 ：氢氧化钠或氢氧化钾乙醇溶液的浓度，随温度而发生变化，用下列公式来校正。 V’= Vt [l － 0. 001  1 (t －t0)] 式中：V’——校正后氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升（mL）； Vt——在温度t时测得的氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升（mL）； t——测量时的摄氏温度； t0——标定氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液的摄氏温度。 （二）过氧化值测定 油脂氧化过程中产生过氧化物，溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与碘化钾溶液反应，用硫 代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，间接计算出油脂的过氧化物含量。过氧化值用 100 g 油脂 中所含的过氧化物从碘化氢中析出的碘的克数来表示；或者用滴定 1 g 油脂所需某种规定浓 度的硫代硫酸钠溶液的毫升数来表示。过氧化值可作为油脂变质初期的指标，往往在油脂尚 未出现酸败现象时，已有较多的过氧化物产生，这表示油脂已开始变质。 具体测定方法见本实验指导实验五。 （三）猪油中丙二醛测定 1. 原理 猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化 合物。丙二醛（CHO-CH2-CHO）就是分解产物的一种，在酸性条件下，蒸馏出来的丙二醛 能与 TBA 试剂（a-硫代巴比妥酸）反应，生成红色化合物，在 538 nm 波长有吸收高峰。利 用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。按 GB/T 5009.181—2003《猪 油中丙二醛的测定》进行测定。 2.主要试剂 （1）TBA 试剂：精确称取 TBA 0.288 g 溶于水中，并稀释至 100 mL（如不易溶解，可 加热至全溶澄清，然后稀释至 100 mL），相当于 0.02 mol/L。 （2）三氯乙酸混合液：精确称取三氯酝酿（A.R 级）7.5g 及 0.1 g EDTA（乙二胺四乙 酸二钠，A.R 级）用水溶解，稀释至 100 mL。 （3）丙二醛标准储备液：精确称取 1,1,3,3,-四乙氧基丙烷（99%）0.315 g，用水溶解后 稀释至 1000 mL（每 mL 相当于丙二醛含量 100 µg），置冰箱保存。 （4）丙二醛标准使用液：精确量取上述储备液 10 mL 稀释至 100 mL（每 mL 相当于丙 二醛含量 10 µg），置冰箱备用。 （5）三氯甲烷（分析纯）。 3. 仪器 （1）恒温水浴箱。 （2）离心机（2 000 r/min）。 （3）可见光分光光度计。 （4）100 mL 具塞三角瓶。 （5）25 mL 纳氏比色管。 （6）100×13 mm 试管。 （7）定性滤纸。 （8）水蒸气蒸馏装置。 4. 操作步骤 （1）样品处理：准确称取在 70℃水浴上融化均匀的猪油脂 10 g，置于 100 mL 具塞三 角瓶内，加入 50 mL 三氯乙酸混合液，振摇 30 min（保持猪油融化状态，如冷却凝结即在