1.5.1.2种质资源的性状鉴定 性状鉴定是对园艺种质资源作出科学评价的研究手段。园艺作物性状包括植物学性状和 生物学特性。植物学性状主要包括植株器官的形态特征和生长习性：生物学特性主要包括其 生长发育对环境因素的要求与适应性和抗逆性以及产品外观、营养、风味、品质和产品产量 等。 为了正确地性状鉴定，必须选择生态条件有代表性的典型农业地区，进行多点栽培鉴定 或创造模拟环境进行鉴定，也可以在某些不良条件下，对某一性状进行鉴定。最后汇总、整 理各方面的鉴定结果，作出综合评价，以求其合理利用。 (1)形态性状鉴定通过对种质资源主要器官的形状、大小、色泽等形态特征的比较 分析，确定其植物学分类地位。鉴定内容和方法包括：形态特征的描述，生态特征的观察比 较以及形状指数的计算和分析。 植物学形态特征的描述在种质材料各生长发育阶段，主要是产品商品成熟及食用成熟 的采收盛期和有性生殖生长盛期（开花结实盛期），选择有代表性的植株，对各器官的基本 形态特征作出描述，并参照植物学形态的描述标准和术语进行记载，包括必要的度量记载。 生态型形态特征的比较观察对种质材料由于一定的生态条件所形成的特征作观察记 载，可补充植物学形态描述的不足。 形状指数的计算分析对具有规律性形态变化的器官由纵径（长度或高度）/横径（宽 度)公式计算出“形状指数”。 (2)生长发育特性的鉴定在自然或人工控制环境中，测试环境条件、物候期和种质 材料的生长发育习性。通过分析三者之间的关系，了解种质材料生长发育规律，生育周期及 其对温度、光照、水分及矿质营养等的要求。鉴定的主要方法有自然环境鉴定和人工控制环 境鉴定两类。 (3)品质性状鉴定用感官和理化鉴定等方法，对种质材料的产品外观、质地、风味、 营养成分及其它品质性状进行客观评价。品质是一项由产品外观和众多内在因素构成的复合 性状，应根据产品种类及其不同用途，确定品质性状鉴定的主要内容和方法。主要有外观品 质鉴定、食用部分的质地和风味鉴定、营养品质鉴定、贮运品质鉴定以及加工品质鉴定。 外观品质鉴定影响园艺产品外观的因素是色泽、大小、形状及整齐度。色泽可感观评 述，也可采用标准色比较法、分光光度法、色差计法等对色素的种类和含量进行定性、定量 测定。产品器官的大小及形状等主要用称量方法。产品整齐度可以通过对产品形状、色泽等 性状的综合评价做出结论。 质地和风味鉴定园艺产品的质地包括：硬度、弹性、致密坚韧度、汁液多少、粘稠性、 纤维粗细及脆嫩程度等。鉴定质地常用方法：压入法一一多采用硬度计测量。肉质组织剖面 分析法一一采用质地测定计，测定果肉的硬度、弹性、汁液粘稠性等。风味是一种非常复杂 的性状，酸、糖、淀粉等物质的含量和比率影响它。风味的鉴定多用品尝评选方法，以及仪 器检测技术，如气、液相色谱仪和核磁共振仪，对特殊挥发物进行分离、测定和鉴定。 营养品质鉴定园艺产品中多含有人体必需的维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物 及蛋白质等。营养成分鉴定多采用常规分析方法。例如：蛋白质测定用凯氏定氮法，可溶性 糖用裴林试剂容量法，胡萝卜素用比色法，磷用钒钼黄比色法，铁用邻菲罗啉比色法等。用 212 1.5.1.2 种质资源的性状鉴定 性状鉴定是对园艺种质资源作出科学评价的研究手段。园艺作物性状包括植物学性状和 生物学特性。植物学性状主要包括植株器官的形态特征和生长习性；生物学特性主要包括其 生长发育对环境因素的要求与适应性和抗逆性以及产品外观、营养、风味、品质和产品产量 等。 为了正确地性状鉴定，必须选择生态条件有代表性的典型农业地区，进行多点栽培鉴定 或创造模拟环境进行鉴定，也可以在某些不良条件下，对某一性状进行鉴定。最后汇总、整 理各方面的鉴定结果，作出综合评价，以求其合理利用。 （1）形态性状鉴定 通过对种质资源主要器官的形状、大小、色泽等形态特征的比较 分析，确定其植物学分类地位。鉴定内容和方法包括：形态特征的描述，生态特征的观察比 较以及形状指数的计算和分析。 植物学形态特征的描述 在种质材料各生长发育阶段，主要是产品商品成熟及食用成熟 的采收盛期和有性生殖生长盛期（开花结实盛期），选择有代表性的植株，对各器官的基本 形态特征作出描述，并参照植物学形态的描述标准和术语进行记载，包括必要的度量记载。 生态型形态特征的比较观察 对种质材料由于一定的生态条件所形成的特征作观察记 载，可补充植物学形态描述的不足。 形状指数的计算分析 对具有规律性形态变化的器官由纵径（长度或高度）/横径（宽 度）公式计算出“形状指数”。 （2）生长发育特性的鉴定 在自然或人工控制环境中，测试环境条件、物候期和种质 材料的生长发育习性。通过分析三者之间的关系，了解种质材料生长发育规律，生育周期及 其对温度、光照、水分及矿质营养等的要求。鉴定的主要方法有自然环境鉴定和人工控制环 境鉴定两类。 （3）品质性状鉴定 用感官和理化鉴定等方法，对种质材料的产品外观、质地、风味、 营养成分及其它品质性状进行客观评价。品质是一项由产品外观和众多内在因素构成的复合 性状，应根据产品种类及其不同用途，确定品质性状鉴定的主要内容和方法。主要有外观品 质鉴定、食用部分的质地和风味鉴定、营养品质鉴定、贮运品质鉴定以及加工品质鉴定。 外观品质鉴定 影响园艺产品外观的因素是色泽、大小、形状及整齐度。色泽可感观评 述，也可采用标准色比较法、分光光度法、色差计法等对色素的种类和含量进行定性、定量 测定。产品器官的大小及形状等主要用称量方法。产品整齐度可以通过对产品形状、色泽等 性状的综合评价做出结论。 质地和风味鉴定 园艺产品的质地包括：硬度、弹性、致密坚韧度、汁液多少、粘稠性、 纤维粗细及脆嫩程度等。鉴定质地常用方法：压入法——多采用硬度计测量。肉质组织剖面 分析法——采用质地测定计，测定果肉的硬度、弹性、汁液粘稠性等。风味是一种非常复杂 的性状，酸、糖、淀粉等物质的含量和比率影响它。风味的鉴定多用品尝评选方法，以及仪 器检测技术，如气、液相色谱仪和核磁共振仪，对特殊挥发物进行分离、测定和鉴定。 营养品质鉴定 园艺产品中多含有人体必需的维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物 及蛋白质等。营养成分鉴定多采用常规分析方法。例如：蛋白质测定用凯氏定氮法，可溶性 糖用裴林试剂容量法，胡萝卜素用比色法，磷用钒钼黄比色法，铁用邻菲罗啉比色法等。用