5、维生素和矿物质 5、1绝生靠 5、2矿物质 5、3飨靠和矿物质食如工贮喜中的叟化 5、斗喾奡靠的國复与牝 食品的主要质量标准之一,就是维生素和 矿物质的含量情况,本章将介绍有关食品在加 工和保存过程中,维生素和矿物质的变化情况 及共回复和强化。5、维生素和矿物质 5．1 维生素 5．2 矿物质 5．3 维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5．4 营养素的回复与强化 食品的主要质量标准之一，就是维生素和 矿物质的含量情况，本章将介绍有关食品在加 工和保存过程中，维生素和矿物质的变化情况 及其回复和强化