微 生 物 的 营 养 和 代 谢 表5.2 微生物利用的氮源物质 种类 氮源物质 备注 蛋白质 类 蛋白质及其不 同程度降解产 物(胨、肽、氨 基酸等) 大分子蛋白质难进入细胞，一些真菌和少数细 菌能分泌胞外蛋白酶，将大分子蛋白质降解利 用，而多数细菌只能利用相对分子质量较小其 降解产物 氨及铵 盐 NH3、(NH4 )2 SO4 等 容易被微生物吸收利用 硝酸盐 KNO3等 容易被微生物吸收利用 分子氮 N2 固氮微生物可利用，但当环境中有化合态氮源 时，固氮微生物就失去固氮能力 其他 嘌呤、嘧啶、 脲、胺、酰胺、 氰化物 大肠杆菌不能以嘧啶作为唯一氮源，在氮限量 的葡萄糖培养基上生长时，可通过诱导作用先 合成分解嘧啶的酶，然后再分解并利用嘧啶可 不同程度地被微生物作为氮源加以利用微 生 物 的 营 养 和 代 谢 表5.2 微生物利用的氮源物质 种类 氮源物质 备注 蛋白质 类 蛋白质及其不 同程度降解产 物(胨、肽、氨 基酸等) 大分子蛋白质难进入细胞，一些真菌和少数细 菌能分泌胞外蛋白酶，将大分子蛋白质降解利 用，而多数细菌只能利用相对分子质量较小其 降解产物 氨及铵 盐 NH3、(NH4 )2 SO4 等 容易被微生物吸收利用 硝酸盐 KNO3等 容易被微生物吸收利用 分子氮 N2 固氮微生物可利用，但当环境中有化合态氮源 时，固氮微生物就失去固氮能力 其他 嘌呤、嘧啶、 脲、胺、酰胺、 氰化物 大肠杆菌不能以嘧啶作为唯一氮源，在氮限量 的葡萄糖培养基上生长时，可通过诱导作用先 合成分解嘧啶的酶，然后再分解并利用嘧啶可 不同程度地被微生物作为氮源加以利用