精 二、视觉 课程 研究资料表明，人类在从外部世界获取全部信息的过程中，有 90%的信息是靠视觉提供的。在感官评价中，视觉检查占有重要位置， 食品 几乎所有产品的检查都离不开视觉检查。 感官检查顺序中首先由视觉判断物体的外观，确定物体的外形、 概 色泽。感官评价中的视觉检查应在相同的光照条件下进行，特别是同 论 一次试验过程中的样品检查。 视觉检查可感知产品的质量，如奶粉色泽变黄，说明奶粉发生 了美拉德反应；腌腊肉脂肪变黄，则说明脂肪已氧化酸败。面包和糕 点的烘烤也可通过视觉观察其色泽的变化来控制烘烤时间和温度。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、视觉 研究资料表明，人类在从外部世界获取全部信息的过程中，有 90%的信息是靠视觉提供的。在感官评价中，视觉检查占有重要位置， 几乎所有产品的检查都离不开视觉检查。 感官检查顺序中首先由视觉判断物体的外观，确定物体的外形、 色泽。感官评价中的视觉检查应在相同的光照条件下进行，特别是同 一次试验过程中的样品检查。 视觉检查可感知产品的质量，如奶粉色泽变黄，说明奶粉发生 了美拉德反应；腌腊肉脂肪变黄，则说明脂肪已氧化酸败。面包和糕 点的烘烤也可通过视觉观察其色泽的变化来控制烘烤时间和温度