精 品课 协同效应和拮抗效应 程 协同效应是指感受器在两种或多种刺激的作用下，导 致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加，协同效 食品 应又称相乘效果。拮抗效应是指一种刺激的存在，而使另 科 一种刺激强度减弱的现象，拮抗效应又称相抵效应。在感 论 官评价中应避免出现协同效应和拮抗效应，以免影响分析 的结果。 掩蔽效应 当两种或两种以上的刺激同时或相继作用于同一感受 器时，由于某一刺激的存在而降低感受器对其他刺激的感 觉，这种现象称为掩蔽现象。 许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 协同效应和拮抗效应 协同效应是指感受器在两种或多种刺激的作用下，导 致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加，协同效 应又称相乘效果。拮抗效应是指一种刺激的存在，而使另 一种刺激强度减弱的现象，拮抗效应又称相抵效应。在感 官评价中应避免出现协同效应和拮抗效应，以免影响分析 的结果。 掩蔽效应 当两种或两种以上的刺激同时或相继作用于同一感受 器时，由于某一刺激的存在而降低感受器对其他刺激的感 觉，这种现象称为掩蔽现象