Postharvest diseases of fruits and vegetables 防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止褐变和腐烂 ◆苯来特+乙磷铝各l000pm浸果,以0.015mm的聚醋酸乙烯薄膜(EVA)包装,在30-35℃c室温下可 贮藏7~9天,好果率在90%以上。 ◆也可用加冰降温的办法进行常温贮运:荔枝先进行防腐预冷,晾干后用聚乙烯袋包装,放入泡沫 塑料箱内,內加冰块降温,果冰比为2:1,然后快速运往销地,经3~5天,荔枝尚新鲜如初,缺点是 包装内易积聚高浓度的二氧化碳,导致荔枝变味。 ◆常温贮运的保鲜时间可达5~10天,而未经保鲜处理的荔枝在采后2~3天即褐变腐烂。 常温贮运稍有不慎,即造成巨大损失,故迄今为止也未能提岀适于大规模的生产性的常温贮运技 术 冫低温贮运:荔枝的低温贮运是控制果皮褐变,减少病理腐烂和保持果实品质的基础。 ◆荔枝的贮运适温为3~5℃,温度太低会遭受冷害,如荔枝在1C下30~35天出现冷害,果皮褐变且 ◆荔枝在贮运过程中切忌变温 ◆低温结合气调,贮藏效果更佳,不同的荔枝品种对O2和CO2浓度的要求不同,CO2以3-~5%为宜, O2以5%为宜,但气调贮藏要求高,目前难以推广。 目前多采用低温自发贮藏的方法,即采用合适厚度的聚乙烯薄膜小袋包装。低温自发气调可使荔 枝的贮运期达30-40天 ≯熏硫浸酸处理:SO2是食品上使用最广泛的防腐剂,可抑制多酚氧化酶活性,也是一种有效的漂白剂, 因而用来防止荔枝果皮的酶促褐变和防腐。 每立方米燃烧l00克90%的硫磺粉,熏蒸15~30分钟至果皮变为亮黄色。也可直接从高压钢瓶中释 放SO2(浓度为1%)熏蒸。 ◆熏硫处理的荔枝应置于~2℃的低温中贮藏,可贮藏-~2个月。否则,容易长霉腐烂。 ◆熏硫后,用pH在0.5~10的稀盐酸或稀硫酸浸果,可恢复大部分的红色,浸酸处理可在熏硫后进行, 也可在出库销售前进行。 速冻贮藏法 ◆将果实去穗梗,选择果皮完好无损的果实。 ◆用10%柠檬酸、2%亚硫酸氢钠和λ%食盐的混合溶液浸果2分钟;或用硫磺熏蒸至果皮开始褪色再 用10%柠檬酸和2%食盐的混合溶液浸2分钟;或用100ˆ℃沸水烫7秒钟后迅速放入3~5℃冷水中浸 40~50秒钟,再用10%柠檬酸和2%食盐的混合溶液浸2分钟,然后在-23℃低温下速冻并用0.05mm的 塑料薄膜袋包装,在-23~-18℃下可贮藏1年以上,果实品质仍然较好。 ◆解冻时,用5~10%柠檬酸和0.1%抗坏血酸的混合溶液浸15~30分钟即可,室温下可保色5~-10小时, 品质风味正常 销售 ≯荔枝的销售季节温度很高,常温下货架寿命很短,不超过天。冷藏的荔枝转移到常温后打开包装, 果皮在天内全部褐变 ≯荔枝的包装袋在销售时不宜打开,应保持原包装在常温下,果皮红色可保持12~36小时而不褐变 最好能设置销售冷柜,对货架寿命的延长更有保证Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables 防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止褐变和腐烂。 苯来特+乙磷铝各1000ppm浸果，以0.015mm的聚醋酸乙烯薄膜(EVA)包装，在30~35℃室温下可 贮藏7~9天，好果率在90％以上。 也可用加冰降温的办法进行常温贮运：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫 塑料箱内，内加冰块降温，果冰比为2:1，然后快速运往销地，经3~5天，荔枝尚新鲜如初，缺点是 包装内易积聚高浓度的二氧化碳，导致荔枝变味。 常温贮运的保鲜时间可达5~10天，而未经保鲜处理的荔枝在采后2~3天即褐变腐烂。 常温贮运稍有不慎，即造成巨大损失，故迄今为止也未能提出适于大规模的生产性的常温贮运技 术。 ➢低温贮运：荔枝的低温贮运是控制果皮褐变，减少病理腐烂和保持果实品质的基础。 荔枝的贮运适温为3~5℃，温度太低会遭受冷害，如荔枝在l℃下30~35天出现冷害，果皮褐变且 变味。 荔枝在贮运过程中切忌变温。 低温结合气调，贮藏效果更佳，不同的荔枝品种对O2和CO2浓度的要求不同，CO2以3~5%为宜， O2以5%为宜，但气调贮藏要求高，目前难以推广。 目前多采用低温自发贮藏的方法，即采用合适厚度的聚乙烯薄膜小袋包装。低温自发气调可使荔 枝的贮运期达30~40天。 ➢熏硫浸酸处理：SO2是食品上使用最广泛的防腐剂，可抑制多酚氧化酶活性，也是一种有效的漂白剂， 因而用来防止荔枝果皮的酶促褐变和防腐。 每立方米燃烧l00克90%的硫磺粉，熏蒸15~30分钟至果皮变为亮黄色。也可直接从高压钢瓶中释 放SO2(浓度为1%)熏蒸。 熏硫处理的荔枝应置于l~2℃的低温中贮藏，可贮藏l~2个月。否则，容易长霉腐烂。 熏硫后，用pH在0.5~1.0的稀盐酸或稀硫酸浸果，可恢复大部分的红色，浸酸处理可在熏硫后进行， 也可在出库销售前进行。 ➢速冻贮藏法： 将果实去穗梗，选择果皮完好无损的果实。 用10%柠檬酸、2%亚硫酸氢钠和2%食盐的混合溶液浸果2分钟；或用硫磺熏蒸至果皮开始褪色再 用10%柠檬酸和2%食盐的混合溶液浸2分钟；或用100℃沸水烫7秒钟后迅速放入3~5℃冷水中浸 40~50秒钟，再用10%柠檬酸和2%食盐的混合溶液浸2分钟，然后在-23℃低温下速冻并用0.05mm的 塑料薄膜袋包装，在-23~-18℃下可贮藏1年以上，果实品质仍然较好。 解冻时，用5~10%柠檬酸和0.1%抗坏血酸的混合溶液浸15~30分钟即可，室温下可保色5~10小时， 品质风味正常。 ❖销售 ➢荔枝的销售季节温度很高，常温下货架寿命很短，不超过2天。冷藏的荔枝转移到常温后打开包装， 果皮在l天内全部褐变。 ➢荔枝的包装袋在销售时不宜打开，应保持原包装在常温下，果皮红色可保持12~36小时而不褐变。 ➢最好能设置销售冷柜，对货架寿命的延长更有保证