茶叶化学成份的分类 1、主要的水和无机物: 2、主要的有机物(占干物质%): 水分一鲜叶75% 蛋白质20~30% 氨基酸1~4% 干茶4-7% 生物碱3~5% 无机物(占干物质%) 茶多酚20~35% 类20~25% 水溶性部分2~4% 糖 有机酸3%左右 水不溶部分1~30%·类脂类8%左右 色素1%左右 芳香物质0.005~0.03 维生素0.6~1.0茶叶化学成份的分类 • 2、主要的有机物(占干物质％）： • 蛋 白 质20～30％ • 氨 基 酸1～4％ • 生 物 碱3～5％ 茶 多 酚20～35％ • 糖 类20～25％ • 有 机 酸3%左右 • 类 脂 类8%左右 色 素1％左右 • 芳 香 物 质0.005～0.03 • 维 生 素 0.6～1.0 1、主要的水和无机物： 水分－鲜叶75％ 干茶4－7％ 无机物（占干物质％）－ 水溶性部分2～4％ 水不溶部分1.5～3.0％