)根霉型 在南方因夏季气温高不适合毛霉菌生长, 为了全年均能生产腐乳,则选育耐高温的 根霉菌。其特点是耐37℃高温,同样可在 腐乳坯上形成菌丝与菌膜,并分泌蛋白酶每 淀粉酶、肽酶等⑵根霉型 • 在南方因夏季气温高不适合毛霉菌生长， 为了全年均能生产腐乳，则选育耐高温的 根霉菌。其特点是耐37℃高温，同样可在 腐乳坯上形成菌丝与菌膜，并分泌蛋白酶、 淀粉酶、肽酶等