(D毛霉型 毛霉型是前期培菌过程中,将纯毛霉或根 菌制成菌悬液,喷洒在豆腐坯上,经 48~72h培养,长满白毛,菌丝成网状,形 成坚韧的膜,赋予腐乳一个体。毛霉还分 逖蛋白酶和少量脂肪酶,分解腐乳坯蛋白 和脂肪,达到良好风味⑴毛霉型 • 毛霉型是前期培菌过程中，将纯毛霉或根 霉菌制成菌悬液，喷洒在豆腐坯上，经 48～72h培养，长满白毛，菌丝成网状，形 成坚韧的膜，赋予腐乳一个体。毛霉还分 泌蛋白酶和少量脂肪酶，分解腐乳坯蛋白 和脂肪，达到良好风味