三、能量代谢的测定 (一)与能量代谢测定有关的几个基本概念 1.食物的热价1g某种食物氧化(或在体外燃烧)时所 释放的能量称为该种食物的热价( thermal equivalent offood)。食物的热价有生物热价和物理热价之分,分 别指食物在体内氧化和在体外燃烧时释放的能量。三种主要营养物质的热价见表7-1。从表中可以看出,蛋白质的 生物热价和物理热价是不相同的,这是因为蛋白质在体内不能被完全氧化 2.食物的氧热价食物氧化要消耗氧,氧的消耗量和物质氧化的产热量之间有一定的关系。通常把某种食物氧化 时消耗1L氧所产生的能量称为该种食物的氧热价( thermal equivalent ofoxygen)。氧热价在能量代谢的测算方面 有着重要的意义,将这个概念应用于整个机体,即可根据机体在一定时间内的氧耗量计算出能量代谢率。三种营养 物质的氧热价见表7-1 表7-1三种营养物质氧化时的几种数据 养物质P热量(kJ/g) 氧量 吸商 物理热价 物热价营养学热价g)产量氧热价 (kJ/L) 17.15 7.15 16.74 18.93 蛋白质 16.74 脂肪 9.75 71 3.呼吸商机体依靠呼吸功能从外界环境中摄取氧,以满足生理活动的需要,同时将CO2呼岀体外。一定时间内 机体呼出的C02的量与吸人的02量的比值,称为呼吸商( respiratory quotient,RQ)。营养物质在细胞内氧化供 能,属于细胞呼吸的过程,因而可根据各种供能物质氧化时产生的C02量与消耗的02量计算出它们各自的呼吸商(表 7-1)。严格地说,应该以C02和02的摩尔数来计算呼吸商,但由于在同一温度和气压条件下,容积相等的不同气 体,其分子数都是相等的,所以通常可以用C02与02的容积数(m1或L来计算呼吸商,即: 片的⌒,? 产的7斯 出的07斯 葡萄糖氧化时产生的CO2 的量与所消耗的02量是相等的,所以糖的呼吸商等于1。蛋白质和脂肪的呼吸商分别为0.80和0.71。可以根据呼吸 商的数值来推测机体利用能量的主要来源。如果某人的呼吸商接近于1,说明该人在该段时间内利用的能量主要来 自糖的氧化。在糖尿病患者,因葡萄糖的利用发生障碍,机体主要依靠脂肪代谢供能,因此呼吸商偏低,接近于 0.7:在长期饥饿的情况下,人体的能量主要来自自身蛋白质的分解时,则呼吸商接近于0.8。正常人进食混合食物 时,呼吸商一般在0.85左右。 一般认为呼吸商能比较准确地反映机体中三种营养物质氧化分解的比例情况,但是大量以完整机体为对象的实 验研究表明,这种看法同实际情况是有距离的。例如,让实验对象在一定时期内只摄取某种单一营养物质,结果所 测得的呼吸商与理论计算值并不完全符合。这是因为机体的组织、细胞不仅能同时氧化分解各种营养物质,而且也 可使一种营养物质转变成另一种营养物质。糖在体内转化成脂肪时,呼吸商可能变大,甚至超过1。这是由于当一 部分糖转化为脂肪时,原来糖分子中的氧即有剩余,这些氧可以参加机体代谢过程中的氧化反应,相应地减少了从 外界摄取的氧量,因而呼吸商变大。反之,如果脂肪转化为糖,呼吸商就可能低于0.71。这是由于脂肪分子中氧的 比例小,当它们转化为糖时,需要更多的氧进入分子结构,因而机体摄取和消耗外界的氧量增多,呼吸商变小。另三、能量代谢的测定 （一）与能量代谢测定有关的几个基本概念 1.食物的热价 1g某种食物氧化(或在体外燃烧)时所    释放的能量称为该种食物的热价(thermal equivalent offood)。食物的热价有生物热价和物理热价之分，分 别指食物在体内氧化和在体外燃烧时释放的能量。三种主要营养物质的热价见表7-l。从表中可以看出，蛋白质的 生物热价和物理热价是不相同的，这是因为蛋白质在体内不能被完全氧化。    2.食物的氧热价食物氧化要消耗氧，氧的消耗量和物质氧化的产热量之间有一定的关系。通常把某种食物氧化 时消耗1 L氧所产生的能量称为该种食物的氧热价(thermal equivalent ofoxygen)。氧热价在能量代谢的测算方面 有着重要的意义，将这个概念应用于整个机体，即可根据机体在一定时间内的氧耗量计算出能量代谢率。三种营养 物质的氧热价见表7-1。    表7-1 三种营养物质氧化时的几种数据 营养物质    产热量( kJ/g )    耗氧量 (L/g)    C02产量 (L/g) 氧热价 (kJ/L)    呼吸商    物理热价    生物热价    营养学热价    糖    17.15    17.15    16.74    0.83    0.83    20.66    1.00    蛋白质    23.43    17.99    16.74    0.95    0.76    18.93    0.80    脂肪    39.75    39.75    37.66    2.03    1.43    19.58    0.71    3.呼吸商机体依靠呼吸功能从外界环境中摄取氧，以满足生理活动的需要，同时将C02呼出体外。一定时间内 机体呼出的C02的量与吸人的02量的比值，称为呼吸商(respiratory quotient，RQ)。营养物质在细胞内氧化供 能，属于细胞呼吸的过程，因而可根据各种供能物质氧化时产生的C02量与消耗的02量计算出它们各自的呼吸商(表 7-1)。严格地说，应该以C02和02的摩尔数来计算呼吸商，但由于在同一温度和气压条件下，容积相等的不同气 体，其分子数都是相等的，所以通常可以用C02与02的容积数(ml或L)来计算呼吸商，即：    葡萄糖氧化时产生的CO2 的量与所消耗的02量是相等的，所以糖的呼吸商等于l。蛋白质和脂肪的呼吸商分别为0.80和0.71。 可以根据呼吸 商的数值来推测机体利用能量的主要来源。如果某人的呼吸商接近于1，说明该人在该段时间内利用的能量主要来 自糖的氧化。在糖尿病患者，因葡萄糖的利用发生障碍，机体主要依靠脂肪代谢供能， 因此呼吸商偏低，接近于 0.7；在长期饥饿的情况下，人体的能量主要来自自身蛋白质的分解时，则呼吸商接近于0.8。正常人进食混合食物 时，呼吸商一般在0.85左右。 一般认为呼吸商能比较准确地反映机体中三种营养物质氧化分解的比例情况，但是大量以完整机体为对象的实 验研究表明，这种看法同实际情况是有距离的。例如，让实验对象在一定时期内只摄取某种单一营养物质，结果所 测得的呼吸商与理论计算值并不完全符合。这是因为机体的组织、细胞不仅能同时氧化分解各种营养物质，而且也 可使一种营养物质转变成另一种营养物质。糖在体内转化成脂肪时，呼吸商可能变大，甚至超过1。这是由于当一 部分糖转化为脂肪时，原来糖分子中的氧即有剩余，这些氧可以参加机体代谢过程中的氧化反应，相应地减少了从 外界摄取的氧量，因而呼吸商变大。反之，如果脂肪转化为糖，呼吸商就可能低于0.71。这是由于脂肪分子中氧的 比例小，当它们转化为糖时，需要更多的氧进入分子结构，因而机体摄取和消耗外界的氧量增多，呼吸商变小。另