其它面条制品的生产技术 挤压螺杆是挤压机最重要的部分,它不仅能揉捏面团, 而且也能控制面团移动速度和机器的生产能力。此外,挤 压螺杄的旋转速度还能影响摩擦力和剪切力,而摩擦剪切 作用会影响面团的温度,这对产品的质量,尤其是产品的 烹煮品质影响很大。一般认为面团温度最好不要超过40 48℃,因为当面团温度再升高时会降低面筋筋力,从而影 响产品的烹煮品质。但是挤压过程会使压力和摩擦力积聚 而使面团温度逐渐升高,因此,为了控制面团的温度,需 要给挤压缸套上冷却水套以吸掉过多的热量,并在冷却水 槽中装螺旋散热片以提髙散热效果,进水温度最好为15℃C 出水温度控制在34℃以内。其它面条制品的生产技术 挤压螺杆是挤压机最重要的部分，它不仅能揉捏面团， 而且也能控制面团移动速度和机器的生产能力。此外，挤 压螺杆的旋转速度还能影响摩擦力和剪切力，而摩擦剪切 作用会影响面团的温度，这对产品的质量，尤其是产品的 烹煮品质影响很大。一般认为面团温度最好不要超过40～ 48℃，因为当面团温度再升高时会降低面筋筋力，从而影 响产品的烹煮品质。但是挤压过程会使压力和摩擦力积聚 而使面团温度逐渐升高，因此，为了控制面团的温度，需 要给挤压缸套上冷却水套以吸掉过多的热量，并在冷却水 槽中装螺旋散热片以提高散热效果，进水温度最好为15℃， 出水温度控制在34℃以内